Professional Documents
Culture Documents
• - faina de grau
• - afanatori(drojdie de panificatie)
• - sarea comestibila
• - apa potabila.
FAINA DE GRAU:
Reprezinta principala materie prima utilizata la fabricarea painii,produselor de panificatie si a
produselor fainoase.Se utilizeaza in principal faina de grau si numai pentru unele sortimente de
paine,ca adaos,faina de secara. Faina se obtine din macinarea boabelor de grau in diferite
granulatii si separarea particulelor cu ajutorul sitelor .
• Metoda indirecta
consta in prepararea a unor semifabricate (prospatura si maia) din care se obtine apoi
aluatul final.
Maia: aluat preparat in prealabil care poate avea consistenta tare
sau fluida
Prospatura: aluat de consistenta tare
– faina, apa, drojdie
METODE PENTRU PREPARAREA ALUATULUI
AVANTAJE
METODE PENTRU PREPARAREA ALUATULUI
DEZAVANTAJE
UTILAJE PENTRU DOZAREA
MATERIILOR
Scopul
obtinerea aluatului bine afanat
dezvoltarea substantelor care dau gust si aroma specifica