Práctica #7

“Recorrido por Viñedos Casa Leal”

Producción Vegetal

Ing. En Alimentos 1° “A”

Alumno:
Citlali Barrientos Díaz de León

Profesor:
Juan Manuel Aguilar Rubalcava

11 Septiembre 2017
 Objetivos
• Identificar los diferentes tipos de vinos que
se producen y los diferentes tipos de uva
que se usan para darle las características a
cada uno de ellos.
• Que el alumno conozca cual es el proceso de
hacer un vino desde el cultivo de las parras
hasta el embotellado y los procesos por los
que pasa la uva para llegar a ser el producto
final.
 Equipo Materiales y
Reactivos

• Cámara fotográfica
• Libreta de Anotaciones
 Infraestructura

• Viñedos Casa Leal.

 Metodología

• Se realizará un recorrido por las

instalaciones de los viñedos Casa Leal,
donde podremos conocer los procesos,
desde la plantación de la parra hasta la
elaboración de los vinos de esta casa
Viniticultora.
Resultados
 Análisis y Discusión de
Resultados
En la Agroindustria el uso de materias primas de
cereales y oleaginosas en de suma importancia, de ello
depende la industrialización de muchísimos productos
alimenticios como: Cereales fríos, tortillas, galletas, pan,
cervezas, licores, aceites y productos elaborados con todos
ellos.

En los Cereales encontramos:

• Granos de trigo y otros cereales.

• Productos de la molienda cerealera.
• Harinas de trigo y otros cereales. Almidones nativos y
modificados de maíz y otros cereales.
• Productos farináceos (panificados, pastas, galletitas)

En las Oleaginosas:

• Semillas y granos.
• Grasas y aceites.
• Soya y productos derivados.
• Alimentos balanceados y enriquecidos.

Existen cereales que pueden ser oleaginosas, como es el caso

del maíz, el cual tiene alto contenido graso pero a la vez
funge como cereal y hortaliza, es de los que más usos tiene;
en general de cualquier grano, la finalidad es utilizar todo su
producto y subproducto.
 Conclusiones

Citlali Barrientos Díaz de León

 Conclusiones

Roberto Emmanuel Quintana Ramírez

Se logró determinar las diferencias y similitudes entre los cereales y

oleaginosas ya que los cereales principalmente es para la
producción alimenticia y las oleaginosas para la producción de
grasas y aceites, así como las características de cada uno como la
morfología de la semilla, los distintos usos y aplicaciones que
reciben cada una de estas como lo es la alimentación y para la
producción de otros productos y de la gran aportación nutricional
que contienen.
 Conclusiones

Susana Ramírez Velázquez

 Conclusiones

Carlos Daniel Reyes Ibarra

Bibliografía
 Cuestionario
1. ¿Qué usos tienen los cereales y las
oleaginosas en la vida diaria?

Algunos de los usos más significativos que se les da a

las oleaginosas son, comerse de manera natural como
a la aceituna, las semillas de girasol, del cacahuate y
de la almendra, también como fibra textil del algodón
y del lino, como tintura en el caso del cártamo o los
aceites para combustibles. Pero su principal uso es
para la obtención de aceites y mantecas vegetales
para cocinar, elaborar pan, aderezos, frituras y
nutracéuticos y para la preparación de pastas para la
alimentación de animales de corral de sistemas
acuícolas.
Y en el caso de los cereales también son utilizados
principalmente para la producción de alimentación,
es decir que se utiliza para producir distintos
productos como lo son las harinas, para la
panificación, fermentación para crear bebidas
alcohólicas y como granos enteros.
2. Describa las características generales los
cereales y oleaginosas de manera breve.
Algunas de las características de los cereales son su gran
fuente de nutrientes para el ser humano este es un fruto seco
compuesto por una capa delgada cubierta y por una semilla. Y
es de alto uso industrial que de él se pueden originar una gran
variedad de productos.
La característica principal de las oleaginosas es que producen
grasas y aceites, están formadas por cascara o epispermo e
interna llamada almendra y los frutos están formados por el
mesocarpio o pulpa y endocarpio que encierra la semilla.
3. ¿Qué tipo de grasa se obtienen de las
oleaginosas?

• GRASAS LAURICAS
Son formadas por ácidos grasos de 14 carbonos, se
caracteriza por el alto contenido de ácido laurico,
también esta presente el ácido mirístico. Hace
parte delos aceites de coco y de palma.

• GRASAS RICAS EN ÁCIDO OLEICO Y LINOLÉICO

Son grasas muy insaturadas, las cuales están
presentasen la mayoría de aceites vegetales.

• GRASAS RICAS EN ÁCIDO LINOLÉICO

Son grasas ricas principalmente en este ácido y en
ácidos grasos esenciales, están presentes en el
aceite de soya.