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Aro atiza t
Preparo do
Pasteurização
Processo em batelada
Processo contínuo
(
)
Homogeneização
Resfriamento (4 ºC)
aturação (0 a 2 ºC)
Congelamento (2 etapas)
Armazenamento
Câmaras com temperatura entre -25 e -35 ºC
Distribuição
Caminhões refrigerados (-20/-30 ºC)
Sabor Cor
Cremosidade Aroma
Elasticidade Textura
Consistência
m A contagem de psicotr ficos, a contagem padrão
em placas e a contagem de coliformes são
indicativos tanto de qualidade do sorvete, como
também contaminação p s-pasteurização.
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