MICRONUTRIENTES:

MINERALES
1. Introducción:

 Los micronutrientes son aquellas sustancias que

necesitamos en muy poca cantidad pero que son
indispensables.
 Losmicronutrientes son clásicamente considerados como
compuestos esenciales para la vida humana,
comprenden 13 vitaminas y 16 minerales.
2. Definición:

 Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo

humano. El sodio, el potasio y el cloro están presentes como sales
en los líquidos corporales, donde tienen la función fisiológica de
mantener la presión osmótica.
 Los minerales de mayor importancia en la nutrición humana son:
calcio, hierro, yodo, flúor y zinc, y únicamente éstos se tratan en
detalle aquí.
3. Clasificación:

 Macroelementos o macrominerales: (más de 100 mg/día).

 Calcio: El calcio es un elemento esencial para el organismo. Se concentra
casi en un 90% en huesos y en dientes.
- Función Reguladora: interviene en la contracción muscular, el transporte de
oxígeno, la coagulación de la sangre y otras funciones reguladoras.
- Síntomas De Deficiencia: Produce reblandecimiento de los huesos y, con
frecuencia, se deforman a causa de una falta de calcificación.
- Fuentes: La leche y los forrajes verdes frondosos, especialmente las
leguminosas, son buena fuente de calcio.
 Magnesio
- Aproximadamente la mitad de todo el magnesio que hay en el cuerpo se
encuentra en el hueso.
- Funciones:
la coagulación de la sangre.
- Fuente:
está ampliamente distribuido en los alimentos, especialmente en los de origen
vegetal: leguminosas, frutos secos, patatas y otras verduras y hortalizas.
 Potacio
El potasio ejerce una acción complementaria a la del sodio en el
funcionamiento de las células, pero a diferencia de éste, el potasio es el
principal catión intracelular.
- Funciones:
- Mantenimiento de la integridad celular.
- Ayuda en el impulso nervioso y en la contracción muscular.
- Fuentes: Se encuentra ampliamente distribuido en las frutas, verduras y
hortalizas frescas.
 Fósforo
Aproximadamente un 85% se encuentra combinado con el calcio en
huesos y dientes, interviniendo, por tanto, en su adecuada
mineralización.
- Función: La función más importante del fósforo es como componente
del esqueleto, dientes, etc.
- Síntoma De Deficiencia: El signo más común de deficiencia de fósforo
es el raquitismo.
- Fuente: Se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos,
especialmente en los que son fuente de proteínas de origen animal
(carnes, pescados, huevos, lácteos), en legumbres y frutos secos.
 Sodio
Es un componente habitual de la dieta, cuyo consumo
en exceso está relacionado con la hipertensión arterial.
-Función: trasporte de los nutrientes a través de las
membranas celulares.
-Fuente: se encuentra en algunos alimentos de forma
natural -en cantidades relativamente bajas
 MICROELEMENTOS O MICROMINERALES:
 HIERRO
Se encuentra formando parte de dos proteínas: la hemoglobina o
pigmento rojo de la sangre y la mioglobina o proteína de las células
musculares.
-Función: es esencial para transportar el oxígeno a todas las células.
- Síntomas de deficiencia:
La anemia
Trastornos gastrointestinales
- Fuente: son las carnes rojas, blancas y los pescados, las vísceras y la
sangre. El hierro se encuentra en los músculos, no en los huesos o la
grasa.
 Cobalto
La mayor parte del cobalto del organismo se encuentra almacenado
en los depósitos de vitamina B12, vitamina de la que el cobalto
forma parte.
- Función: Contribuye a la formación de los glóbulos rojos.
- Síntoma De Deficiencia: Los síntomas son descenso gradual en el
apetito, con la consiguiente pérdida de peso, anemia y, en
ocasiones, la muerte.
- Fuente: La mayoría de los alimentos contienen trazas de cobalto.
 Manganeso
Es esencial para la formación de tejido conectivo y óseo, para el
crecimiento y reproducción, en el metabolismo de carbohidratos y
lípidos.
- Función: Interviene en la síntesis de las grasas.
- Síntoma De Deficiencia: se caracteriza por pérdida de peso,
dermatitis, alteraciones del cabello, así como esterilidad en ambos
sexos.
- Fuente: Los alimentos con más riqueza en manganeso son cereales
enteros, legumbres, nueces y té.
 Yodo
El organismo contiene 20-30 mg de yodo.
- Función: La única función conocida es la relacionada con
la producción de hormonas tiroideas, y sus necesidades se
ven incrementadas en la época de gestación y en la
lactancia.
- Síntoma De Deficiencia: El déficit de yodo se caracteriza
en el adulto con la aparición de hipotiroidismo y bocio.
- Fuente: Los alimentos marinos (pescados, mariscos y
crustáceos, algas) son fuentes muy ricas de yodo.
 Cobre:
Sus concentraciones son máximas en hígado, cerebro, corazón y
riñón.
- Función: necesario para la fabricación de colágeno, elastina,
melanina y para la formación de cabello.
- Síntomas de deficiencia: despigmentación de piel y pelo,
aneurismas arteriales, hipotermia.
- Fuente: El cobre está ampliamente distribuido en los alimentos,
destacando en las ostras, hígado y riñón, chocolate, frutos secos y
aves.
 Fluor:
El flúor se encuentra en el organismo formando parte de huesos y
dientes, confiriendo resistencia y reforzando el esmalte dental
frente a la caries.
- Función: Previene la caries dental y fortifica los huesos.
- Síntomas de deficiencia: La deficiencia de flúor ocasiona caries
dental, y posible adelgazamiento de los huesos.
- Fuentes: La principal fuente en flúor en la dieta es la utilización
de agua fluorada y de alimentos procesados que utilizan agua
fluorada.
 Zinc:
El cuerpo humano contiene 2-3 g de zinc, sobre todo en hígado,
páncreas, riñón, hueso y músculos.
-Función: intervienen en el crecimiento y reproducción celular,
maduración sexual, fertilidad y reproducción.
-Síntomas de deficiencia: se caracteriza por alteración en la visión
nocturna, lesiones cutáneas características, pérdida del gusto y el
apetito, mala cicatrización de heridas.
- Fuente: Los productos animales son una buena fuente de
importante de zinc, destacando las ostras, carne, hígado, huevos y la
leche.
• MINERALES ULTRATRAZA: su presencia en nuestro organismo así
como los requerimientos diarios son extremadamente pequeños.

 Molibdeno:
Forma parte esencial de diversos sistemas
enzimáticos.
- Síntoma de deficiencia: provoca alteraciones
neurológicas.
- Fuente: Se encuentra fundamentalmente en
legumbres, cereales integrales, leche y sus derivados,
y en las hojas de vegetales verdes.
 Cromo:
El cromo es necesario para un correcto metabolismo de los
carbohidratos, proteínas y de los lípidos, al parecer mediante la
potenciación de la actividad de la hormona insulina.
- Síntomas de Deficiencias: El déficit de cromo se asocia a
intolerancia a la glucosa por alteración del metabolismo de la
insulina, trastornos del crecimiento, alteraciones neurológicas y
pérdida de proteína
- Fuente: Las fuentes principales de cromo son las ostras, hígado y
patatas, seguidas de mariscos y cereales de grano entero.
4. FUNCIONES, REQUERIMIENTOS Y
DEFICIENTE
 Funciones: Los minerales juegan un papel relevante en diferentes
procesos en nuestro organismo:
a) Función estructural: Se encuentran formando parte de los
tejidos, como el calcio y fósforo que forman los huesos.
b) Mantenimiento del equilibrio iónico: como el sodio y el potasio.
c) Mantenimiento de la presión osmótica: el agua entra y sale de los
tejidos y los vasos sanguíneos para equilibrar las concentraciones
de minerales dentro y fuera de los mismos, regulando así la
presión osmótica.
d) Estructura y función de las membranas celulares: forman
parte de las membranas celulares.
e) Función biorreguladora: forman parte del metal enzimas,
actúan como cofactores y activadores de diversos enzimas y
complejos enzimáticos.
f) Formación de complejos hormona-micro elementos, como el
calcio y la parathormona, que intervienen en la formación
del hueso
• Requerimientos y fuente

 MACRO ELEMENTOS:
- CALCIO:
Se requiere de 1000 mg/día.
Fuente: Lácteos, vegetales de hoja verde, legumbres secas.
- Fósforo:
Se requiere de 700 mg/día
Fuente: especialmente en los alimentos ricos en proteínas
(carnes, pescado, lácteos), legumbres y cereales.
- Magnesio:
Hombres: 400 mg/día
Mujeres: 310 mg/día
Fuente: Frutos secos, germen de trigo, legumbres, cereales
integrales, espinacas, plátanos y cacao puro.
- Sodio:
Se requiere de 1500 mg/día
Fuente: Sal de mesa, bacalao salado, sardinas en lata, aceitunas,
quesos, jamón y embutidos.
- Potasio: Se requiere de 4700 mg/día
Fuente: Plátanos, kiwi, limón, naranjas, tomates, ciruelas,
albaricoques, lácteos, brócoli, patatas, habas, cereales integrales,
nueces

 OLIGOELEMENTOS:
- Hierro: Se requiere en:
Hombres: 8 mg/día
Mujeres: 18 mg/día
Fuente: Carnes rojas, ostras, hígado, huevos, levadura de cerveza,
lentejas, tofu, verduras y cereales enriquecidos en hierro.
- Manganeso:
Se requiere de:
 Hombres: 2,3 mg/día
 Mujeres: 1,8 mg/día
Fuente:
Verduras de hoja verde (brócoli, col rizada, espinacas,
repollo), avena, arroz integral, frutos secos, té verde.
- Zinc:
Se requiere de:
 Hombres: 10-12 mg/día
 Mujeres: 8 mg/día

Fuente: Almejas, ostras, berberechos, levadura de

cerveza, germen de trigo, frutos secos, hígado, carne.
5. DISTRIBUCIÓN EN EL ORGANISMO

a) Macro elementos o macro minerales: el organismo

necesita una cantidad relativamente grande de estos
nutrientes.
 Calcio
 Magnesio
 Potasio
 Fósforo
 Sodio
b) Micro elementos o micro minerales: el organismo necesita
una cantidad muy pequeña de estos nutrientes.
 Hierro
 Cobalto
 Manganeso
 Yodo
 Cobre
 Flúor
 Zinc
6. FUENTES ALIMENTARIAS

a) MACROELEMENTOS
- Calcio (Ca): Leche y otros productos lácteos, vegetales
verdes, brócoli, salmón, sardinas, legumbres.
- Fósforo (P): Carne, pescado, aves, huevos, leche, cereales.
- Magnesio (Mg): Carne, mariscos, nueces, legumbres.
- Sodio ( Na): Sal común, carne, mariscos, leche, huevos,
bicarbonato, polvo de hornear, pan, vegetales, alimentos
procesados.
- Potasio (K): Papas, melón, banana y la mayormente dentro
de la mayoría de las frutas y vegetales, carne, leche y
legumbres.
- Cloro (Cl): Principalmente en la sal común y en todos
aquellos alimentos que contengan sal, como los embutidos,
conservas, algas, aceitunas, etc.
- Azufre (S): Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, Puerco,
pescado y yema de huevo.
7. BIODISPONIBILIDAD.

 La biodisponibilidad es la parte del nutriente que el

cuerpo digiere, absorbe y utiliza en sus funciones
fisiológicas. Esta biodisponibilidad puede variar entre el
0 % y 100 %, por diversos factores: la concentración y el
tipo de nutriente, la interacción con los otros
nutrientes presentes en la dieta y el estado nutricional
de la persona.
 MÉTODOS PARA DETERMINAR
BIODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES
Las técnicas para su estudio pueden usar métodos in vitro o
in vivo. Los métodos in vivo, pueden utilizar animales de
laboratorio o realizarse en humanos. En ambos casos, varían
en complejidad y costo, desde los clásicos estudios de
balance hasta los más sofisticados con isótopos estables. Sin
embargo, dependen del nutriente considerado y no evalúan
en todos los casos la totalidad de los factores que
determinan la biodisponibilidad (Valencia et al., 2013).
 FACTORES QUE CONDICIONAN LA
BIODISPONIBILIDAD DE MINERALES
 Solubilidad: entre los factores que afectan solubilidad de los
minerales se incluyen la valencia, la presencia de otras especies
iónicas libres, la presencia de aniones que contienen O2
 Formación de complejos orgánicos/inorgánicos: dependientes del
peso molecular, afinidad, constantes de estabilidad y solubilidad.
 Presencia de compuestos que actúan como ligandos. Uno de los más
conocidos es el complejo fitato-calcio-zinc, extremadamente
insoluble al pH de la parte superior del intestino delgado donde se
absorbe la mayor proporción del zinc.
 Actividad redox de otros componentes del alimento
 Interacción mineral-mineral (Reddy & Cook, 1997)
8. RECOMENDACIONES

 El cuerpo requiere una cantidad mínima de cinco gramos diarios de

hierro, que lo encontramos en las carnes rojas y el hígado de res. Es
necesario para el transporte del oxígeno y del dióxido de carbono.
 Mientras que de magnesio, el cuerpo debe recibir 100 miligramos (ml).
Este mineral está en frutos secos, maní, granos (fréjol rojo y lentejas)
y porotos. Ayuda a mantener el funcionamiento de músculos y nervios.
 Aumente el consumo de súper alimentos (alimentos con altísimo valor
nutricional), como el cacao crudo, algas, aloe vera, noni, bayas de
goji, miel cruda, polen, chía, Camú Camú y reishi entre otros. Prefiera
la sal no refinada, que tiene múltiples minerales, además de cloruro
de sodio.
INTEGRANTES:

 Campos Garcia, Enma.

 Garcia Farro, Indhira.
 Guarniz Julca, Helen.
 Ramos Llatas, Cesar.
 Sandoval Ramirez, Kevin.
 Segura Isla, Fatima.
 Vásquez Quiroz, Upali.
 Vásquez Vergara, Gianmarco.
 Ventura Atalaya. Juan Carlos.
GRACIAS