BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA (B.P.M.)
Historia de las Buenas Prácticas de Manufactura
Históricamente, las Buenas Prácticas de
Manufactura surgieron en respuesta a
hechos graves relacionados con la falta de
inocuidad, pureza y eficacia de alimentos y
medicamentos.
Antecedentes de las BPM datan de 1906 en
USA. Inicios siglo XX.
La novela describía las condiciones de
trabajo imperantes en la industria frigorífica
de la ciudad de Chicago, y tuvo como
consecuencia una reducción del 50 % en el
consumo de carne.
1906: Se crea la FDA (Federal Food and Drugs Act) – la Administración de Alimentos y Drogas de los
Estados Unidos.
1969: Codex Alimentarius: acuerdo internacional que contiene principios generales de higiene de los
alimentos .
1978: Se crea la primera publicación sobre las BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y ha sido
revisada en los años – 1977-1986 y recientemente en el 2002.

EN EL SALVADOR:
2008: Reglamento Técnico Centroamericano
Regido por:
Ministerio de Salud y Asistencia Social
Objetivo: normar el control sanitario de los productos cosméticos, estableciendo las buenas prácticas
de manufactura, que regule todos los procedimientos involucrados en su fabricación, con el fin de
asegurar la calidad de los mismos.
 Buenas Prácticas de Manufactura
Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de productos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción”.
Las BPM comprenden tres aspectos:
1. Higiene y hábitos del elaborador/es de los productos.
2. Diseño del edificio, equipos e instalaciones de la
empresa.
3. Planes de limpieza, desinfección y sanitización y de
control de plagas en la empresa.
 ¿PORQUÉ SANITIZAR ANTES DE ENVASAR?
Detergente: una combinación de uno o más agentes químicos que al
mezclarse con agua es capaz de remover la suciedad de la superficie
mediante acción física o química.

Desinfectante: una solución química que mata los microorganismos.

 USO DE EQUIPO PERSONAL.

GUANTES
MASCARILLAS
REDECILLA
GABACHA
CONCEPTOS:
Auditoria: revisión de actividades específicas efectuadas con la finalidad de establecer el
cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura.
Calidad: naturaleza esencial de un producto y la totalidad de sus atributos y propiedades, las
cuales determinan su idoneidad para los propósitos a los cuales se destina.
Certificado de análisis: documento relativo a las especificaciones del producto o de las
materias primas, donde se registran los resultados de los análisis realizados a materiales,
materias primas y producto terminado.
Identificación/número de lote: es cualquier combinación de letras, número o símbolos que
sirven para la identificación de un lote y bajo el cual se amparan todos los documentos
referentes a su manufactura y control.