REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

1.-Necesidades PRIMARIAS.
Necesidades Plásticas : Proteínas y Minerales
Necesidades Energéticas: Glúcidos y Grasas
Necesidades Reguladoras: Vitaminas y Minerales
Necesidades Hídricas : Agua
2.-Necesidades SECUNDARÍAS.(Psicológicas)
Seguridad Comunicación
Placer Simbolismo
• La correcta Cobertura de todas las necesidades
a través de la dieta se traduce en un buen estado
de salud:

• SALUD . Estado de completo bienestar físico y

mental en la que se debe tener en cuenta la
capacidad de funcionamiento del individuo.

• Salud condicionada a Dieta equilibrada que

exige
factores como: Calid y Cant de nutrient
Alimentación HC=50-60% g Complej
Estilo de vida Grasa=30-35%
Entorno Proteínas=12-16% VB
Dotación Genética Agua = 2-3lt diarios
• NECESIDADES ENERGÉTICAS

• La unidad de Energía utilizada en Nutrición es Kcal o

Caloría con mayúscula
1Kcal = 1000calorías
VALOR CALÓRICO: Es la valoración de la cantidad de
Energía Potencial que tienen los alimentos; cuando se
refiere a un régimen de alimentación se denomina
VALOR CALÓRICO TOTAL (VCT)
Una CALORÍA: Es la cantidad de calor
necesario para elevar la temperatura de un litro
de agua en 1º (es decir de 15 a 16º)
 El gasto Calórico de una persona
depende de :
Masa muscular activa
Edad Embarazo y lactancia
Sexo Estrés
Altura Ejercicio físico
Descanso Temperatura
• La necesidades energéticas para
un individuo se calcula como la suma de 3
conceptos:
• Necesidades a nivel celular
• Metabolismo Basal
• Actividad Física
• Necesidades Energéticas a nivel celular
TRES FORMAS DE TRABAJO
a)Síntesis de material para:
Conservación de estructuras (proestructurales)
Macromoléculas informativas (ác nucleicos)
Biocatalizadores (enzimas)
b) Trabajo mecánico:
Mov muscular , o de cilios o flagelos ( movilizar el
organismo o transportar secresiones o sust del medio
interno, manteniendo la temperatura constante
c)Transporte activo (permitiendo a la célula incorporar
material externo y eliminar productos de desecho)
• Metabolismo Basal
 Metabolismo Basal

• Es la cantidad mínima de “E” necesaria para

mantener las funciones vitales del organismo,
es decir la “E” empleada en bombear sangre al
corazón , pulmones, en realizar el Metabolismo,
y en mantener el calor corporal.
• Se expresa en :
Kcal/m2/h
Para el hombre es distinto que para la mujer .
 FACTORES QUE AFECTAN Y MODIFICAN EL
METABOLISMO BASAL
1. LA SUPERFICIE CORPORAL
2.- Necesidades del crecimiento
• El gasto de energía del crecimiento depende
del valor energético del tejido formado y el
gasto energético de sintetizarlo. Se aprecian
costes energéticos grandes en los niños de
corta edad y durante la adolescencia
a partir de 20 años disminuye y en la vejez,
porque durante ésta hay disminución de la masa
muscular y de la actividad física y un aumento de
la masa grasa
3.- Sexo, peso y talla

Alrededor de los 10 años ya se empiezan a apreciar

pequeñas variaciones en cuanto al sexo ya que las
mujeres tienen más porcentaje de masa grasa a
comparación de los hombres aún teniendo el mismo
peso. Es por ello que precisan menos energía que los
hombres para realizar una misma actividad física
4.- Clima

Por lo general, en los ambientes calurosos se suele consumir

menos energía que en los fríos aunque depende de la capacidad de
adaptación del individuo, los alimentos ingeridos, el tipo de vivienda,
etc.
5.- Actividad física realizada
El ejercicio físico (no el intelectual) aumenta el gasto energético
dado que el trabajo muscular es el gran consumidor de oxígeno.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) las actividades
se clasifican en trabajo ligero, moderado y pesado.
Factores psíquicos

El gasto energético puede aumentar en

función de factores como la ansiedad, el

estrés, etc. (en estas emociones pueden

aumentar el consumo de oxígeno).

• Los valores son más constantes cuando
se expresa por superficie corporal y no por
peso.
• El Metabolismo Basal se mide colocando
al individuo en condiciones basales, esto
es: - reposo absoluto
- Tº ambiente alrededor de 20º
- Ayuno de 12 horas previos al examen
La determinación del gasto de “E” es
sencillo en teoría pero difícil y costosa en
la practica.
Cálculos de metabolismo basal
En el adulto normal de manera aproximada:
1. Recurrir a tablas
2. Calcular el gasto diario total
 EJEMPLO
• Se tiene que en condiciones normales se
señala un gasto de 1kcal/Kg peso por
hora para hombres y para mujeres se
señala 0,9 kcal/Kg peso por hora .
Pasando los50 años de edad, esta cifra se
rebaja para hombres 0,9 y para mujeres
0,8.
 Ejercicios
• ¿cual será el MB de una persona de 65
Kg de peso (hombre de 25 años)

• ¿Cuál será el metabolismo basal de una

persona de 70 Kg de peso ( hombre de 60
años)
 Actividad Física
Las necesidades energéticas en función
de la actividad física que realiza el
individuo, puede ser muy variable, si bien
el ejercicio y el trabajo físico hacen
aumentar esa necesidad
• Calculo de Necesidades energéticas diarias..
1.- Vida completamente sedentaria : jubilado, rentista.
caminan poco , trabajo en escritorio, usan carro, no
practican deportes …….. sobre MB el 25% +
2.- Moderado: oficinista, profesor, administrador,
bibliotecario, escritor, técnico de laboratorio,
investigador, médico …… sobre MB.. . el 50% +
3.- Mediano, ordinario: empleado de comercio, zapatero,
viajero, enfermera, odontólogo, mecanógrafa obrero
textil, cocinero, ama de casa --- sobre MB el 70% +
4.- Activo: albañil, agricultor, pintor barrendero, cartero,
transportistas, soldados sobre MB… el 120% +
5.-Trabajos pesados : cavadores, leñadores, mineros,
herreros , aserraderos % sobre MB ..el 150% +
Ejm. Calculo de Requerimiento energético diario
Varón de 70K de 25 años.
MB % aumento Total
W moderado= 1680 840 (50%) 2,520
W mediano = 1680 1,176 (70%) 2,856
W Activo = 1680 2016 (120%) 3,696

Mujer 56K y 25 años

MB % aumento Total
W moderado= 1288 644 (50%) 1,932
W mediano = 1288 901(70%) 2,189
W Activo = 1288 1545 (120%) 2,833
Calculo del consumo calórico por actividad-
W Sedentario…………..30calorías por Kg peso/dia
W moderado= ………. 35 calorías por Kg peso/dia
W mediano = 40 calorías por Kg peso/dia
W activo = 50 calorías por Kg peso/dia
W pesado = 60 calorías por Kg peso/dia
Ejm:
Varón de 70K de 25 años.
W moderado= (x35) ………………2,450calorías
W mediano = (x40) ……………..2,800 calorías
W Activo = (x 50 ) ……………..3,500 calorías
 REQUERIMIENTO ENERGÉTICO EN
BASE AL PESO CORPORAL

• De un modo general se han establecido las siguientes cantidades

por cada Kg. de peso del individuo y en 24 horas:

– Proteínas o prótidos…………………………… 1 gr.

– Glúcidos o H de C…………………………… 5 gr.
– Lípidos………………………………………….. 1 gr.

• Tomando a un individuo de 60 Kg. de peso deberá dársele en 24

horas:

• Proteínas…………………………………………………. 60 gr.
• Glúcidos………………………………………………… 300 gr.
• Lípidos…………………………………………………... 60 gr.