“MATA KULIAH FERMENTASI

“PENGOLAHAN FERMENTASI BIJI NANGKA MENJADI TAPE

DISUSUN OLEH :
ASMAUL HUSNA
NIM 202161010002

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
TAHUN 2019
I.1 Latar Belakang
biji nangka merupakan salah satu limbah organik yang belum
dimanfaatkan secara optimal,padahal biji nangka memiliki kandungan gizi
yang cukup tinggi yaitu kabohidrad 36,7g,protein 4,2g,energi 165kkl,serta
memiliki kandungan mineral berupa fospor 200mgk,kalsium 33mg,dan
besi 1,0mg.
Biji nangka mempunyai kandungan kabohidrad yang tinggi sehingga
sangat berpotensi dalam pembuatan tape.

Terutama masyarakat inhil yang masih banyak membiarkan begitu saja

biji nangka tanpa ada perlakuan pengolahan atau pemafaat buah biji
nangka.untuk saat ini masyrakat inhil hanya mengonsusi daging nangka
nya saja padahal biji nangka jga bisa di konsumsi dalam bentuk olahan
seperti:direbus,digoreng,di buat tempe,bahkan di buat tape.
Manfaat biji nangka
Mencegah anemia,melancarkan aliran darah,mencegah kesehatan
rambut,menyehat kan mata,mengganti sel-sel yang rusak.
I.2 TUJUAN

1.Untuk mengetahui kualitas tape biji nangka dan mengetahui langkah

yang baik

2.Untuk menambah wawasan dalam pengolahan produk tape

 II.METODE PELAKSANAAN PRATIKUM MANDIRI
II.1 Waktu dan Tempat
Pelaksanaan praktek ini dilakukan selama 3 hari dimulai tanggal 29 April
sampai 1 Mei 2019 dilaksanakan di rumah asmaul husna di jalan pembangunan.

II.2 Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan yaitu sebagai berikut:
 Alat
Adapun alat-alat yang digunakan yaitu:
Baskom Kecil, Kompor, Periuk, Pisau, spatula
 Bahan
Adapun bahan-bahan yang digunakan yaitu:
Biji Nangka, Ragi NKL
Manfaat pembuatan Limbah Biji Nangka menjadi Tape
1. mengembangkan cara pembuatan tape biji nangka yang berkualitas

2.dapat dijadikan acuan untuk mengetahui kadar karbohidrad tape biji

nangka
 BIJI
Lampiran 1. Diagram Alir NANGKA

pembersihan

Perebusan
T=100°c,S=5-7
menit

Penirisan S=10-
13 menit

Pengupasan
kulit

Peragian 0,5
gram ragi KNL

TAPE