Integrantes:

Docente: Gloria Alvarado Erazo

Jordan Giovanny Narváez P.
Metodología de la Investigación
Vicky Delgado Velasco
Jaison Ortiz Paz
 Pregunta problema

 El departamento de Nariño, en las últimas décadas se ha fortalecido como productor de frutas y hortalizas del sur
occidente colombiano.
 La comercialización de frutas en la ciudad de Pasto es una actividad que se ha desarrollado durante muchos años
de manera artesanal sin generar ningún valor agregado.
 La mayoría de los productos procesados de fruta son traídos de otras regiones del país para satisfacer la demanda
regional.
 La transformación de alimentos relacionados con frutas en Nariño es muy deficiente.
 “Empresa Comercializadora de Pulpa de Fruta Frutichar”, ubicada en el municipio de El Charco
 Empresa Andina de Conservas Ltda. –Andes

¿Es factible técnica y económicamente montar una planta procesadora de frutas en el corregimiento de
Catambuco del Municipio de Pasto?
 JUSTIFICACIÓN

 Aprovechar de mejor manera la producción frutícola de

esta región e impulsar la generación de empleo.
 La aplicación de métodos de conservación a través de
procesos agroindustriales aplicados a las frutas
incrementa su valor agregado .
 Presentar al mercado productos sanos, fáciles de preparar
o listos para consumir, que sean prácticos y de fácil uso.
 Aumentar la rentabilidad de los productos.
 OBJETIVOS
Objetivo General

Realizar el estudio técnico y económico para el montaje de una planta procesadora de

fruta en el corregimiento de Catambuco del municipio de Pasto para la comercialización de
pulpa de fruta.

Objetivos específicos
 Efectuar un estudio de mercado con el fin de conocer la viabilidad del producto a
ofrecer.
 Desarrollar un estudio técnico para definir la localización del proyecto, la infraestructura
y los procesos de producción.
 Determinar mediante un estudio financiero el monto de la inversión y los medios de
financiación.
 Marco de Referencia
 Marco Contextual
 Corregimiento de Catambuco, municipio de Pasto: 1.131.km2 (26,4 km2
área urbana, 12 comunas en la zona urbana y 17 corregimientos (Plan de
Desarrollo, 2016-2019)
 Catambuco: 20 veredas, 12°C, 2.800 m.s.n.m., 16596 habitantes
(oficina Planeación, 2011).
 Ubicación estratégica tanto para la adquisición de materia prima como
insumos e igualmente cercana a los posibles consumidores del producto a
ofrecer.
 Localizada sobre uno los ejes viales más importantes como lo es la
carretera Panamericana.
 Servicios permanentes de suministro de agua, energía eléctrica,
alcantarillado, gas y recolección de basuras.
 Marco Teórico  Tendencia consumir alimentos
más saludables: frutas y verduras

 Chile: industria frutícola, fruta  Colombia: 9° proveedor de frutas

fresca y procesada. exóticas. Crecimiento exportaciones
2006: fruta fresca US$2.227 millones y del 12%: compotas, conservas, frutas
US$2.855 fruta procesada (ODEPA, deshidratadas, pulpas, concentrados,
2006) fruta congelada, mermeladas y salsas

 Nariño tiene una participación en la  Nariño: Baja trasnformación de

producción hortofrutícola nacional:
borojó, chirimoya, aguacate y brevo,
zapote y banano.
 Nariño Empresa Comercializadora de
Pulpa Frutichar
alimentos relacionados con frutas.
 Industria de lácteos
 Colombia: Puesto No. 2 en ingesta de
jugos de frutas naturales. Pulpa de
fruta son la materia prima para la
elaboración de bebidas
Marco Legal
 Resolución 2674 de 2013: Fábricas y establecimientos de
procesamiento de alimentos

Resolución 3929 de 2013: Reglamento técnico sobre requisitos
sanitarios que deben cumplir las fruts y las bebidas con adición
de juego o pulpa o concentrado de fruta.
 Resolución 5109 de 2005: Reglamento técnico requisitos de
rotulado o etiquetado
 Antecedentes
Plan de negocio para el montaje de una empresa procesadora de frutas en conserva en almiar
en la ciudad de Ipiales para comercializarlas en las ciudades de Pasto e Ipiales para 2014-2019
Liceth Marina Chacón Erazo, Iván Darío Villa Benavides, Universidad de Nariño,
San Juan de Pasto, 2014

 Los estudios de mercados demuestras la viabilidad de proyecto y su gran

capacidad de expansión. Un mercado en constante crecimiento y unos clientes
abiertos a nuevas ofertas permiten ofrecer una amplia gama de nuevos
productos.
 Después de analizar el estudio técnico y de mercados, se definió que la inversión
para la creación de la empresa asciende a $73.328.061, con indicadores de
rentabilidad muy positivos ya que se logra un retorno de la inversión superior al
costo de oportunidad (VAN $11.547.534 y una TIR de 16.02%). El flujo de caja
demuestra un proyecto rentable y un periodo de recuperación de la inversión
inferior (3.04 años) a 5 años y un flujo de caja positivo, lo que garantiza que el
proyecto es viable y rentable.
 Metodología

Población y Muestra
 Población 1: esta población está conformada por potenciales consumidores de pulpa de fruta
en la ciudad de Pasto
 Población 2: esta población está conformada por Supermercados, Cafeterías, Restaurantes y
otros canales de distribución.

Línea de investigación:
Innovaciones sociales y productivas

Tipo de investigación:

 Descriptiva: Recolección de datos a través de encuestas y información secundaria.

 Inductivo: Cualitativa
 Deductivo: Cuantitativa
 Fuentes e instrumentos de recolección de información.
 Fuentes Primarias: entrevistas con las personas del tema de estudio.
 Fuentes Secundarias: Toda información que se obtenga de manera escrita y material
bibliográfico

Instrumentos:
Encueta objetivo: Conocer el grado de aceptación en la ciudad de Pasto de la pulpa de fruta.
Objeto de estudio: Datos proporcionados por la Cámara de comercio de Pasto: Restaurantes,
supermercados y otros establecimientos.

Tipo de Muestreo:
Muestreo aleatorio simple.
Determinación de la muestra

n = 149 encuestas

n = Tamaño de la muestra
Z = Nivel de Confianza = 96%
Q = Variabilidad positiva probabilidad de éxito = 50%
P = Variabilidad negativa probabilidad de fracaso =50%
N = Tamaño de la población = 36968 familias estrato 3,4,5 y6 sector urbano
e = Margen de error = 8%