Universidad Central Del Este

Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela de Bioanálisis

ASIGNATURA

BIA-071- Química Clínica I

TEMA

Compuestos Nitrogenados Proteicos.

SUSTENTANTE
Joscarian Ubiera Cedeño Mat. 2017-0261

PROFESOR(A):

Maribel Mejía
 ÍNDICE
Capitulo I

I- Introducción

II- Justificación

III- Motivación

IV- Objetivos

Capitulo II

MARCO TEÓRICO

1. Compuestos Nitrogenados Proteicos

1.1. Hidratos de Carbono

1.1.1. Digestión de los Carbohidratos

1.2. Lípidos
 ÍNDICE
1.2.1. Funciones de los Lípidos

1.2.2. Metabolismo de los lípidos

1.2.3. Lípidos Sanguíneos

1.3. Proteínas

1.3.1. Funciones Biológicas de las Proteínas

Conclusión

Bibliografía

Glosario

Anexos
CAPITULO I
 I- INTRODUCCIÓN
Se denomina sustancias o compuestos nitrogenados proteicos a las biomoléculas que contienen
nitrógeno, ya sea macromoléculas o productos de desecho. Las macromoléculas nitrogenadas con
mayor importancia biológica son los lípidos y las proteínas; sus precursores son las bases
nitrogenadas y los aminoácidos. (2)

Las proteínas son macromoléculas de elevado peso molecular, porque su estructura consta de
cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos entre el grupo alfa carboxilo de un
aminoácido y el grupo alfa amino de otro. (2)

Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en
agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el
benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc. (4)

En el organismo humano los lípidos desempeñan las siguientes funciones biológicas: son
componentes estructurales de las membranas celulares; forman depósitos celulares de reserva
energética; actúan como precursores de hormonas y vitaminas liposolubles e intervienen en el
transporte de la energía metabólica.(4)
II- JUSTIFICACIÓN
El estudio del metabolismo de los compuestos nitrogenados proteicos dentro del organismo
comprende uno de los grandes temas de la Bioquímica Clínica. (1)

El Nitrógeno (N) junto a otros elementos, como Carbono, Oxigeno e Hidrogeno participan
en la constitución de las moléculas orgánicas fundamentales de la materia viva. Entre los
compuestos constituyentes del organismo, el N forma parte de un grupo de compuestos
orgánicos de gran jerarquía biológica a los cuales están asignadas funciones muy
importantes, como lo son las proteínas y los nucleótidos. Este elemento constituye por sí
solo el 3% del peso corporal. (1)

En la atmósfera, el N molecular (N2), es muy abundante. Esta molécula es casi no reactiva o

inerte debido a su triple enlace que la estabiliza. En el suelo, estas formas oxidadas son
"asimiladas" por los vegetales incorporando el N a estructuras biológicas, los aminoácidos,
proteínas y demás compuestos; de esta manera este elemento pasa a formar parte de la
cadena alimentaria, en la cual el ser humano es un eslabón más. (1)
III- IMPORTANCIA
En el ser humano, la principal fuente de sustancias nitrogenadas proteicas son las
proteínas de la dieta. Como estos compuestos, a diferencia de carbohidratos y grasas, no
se almacenan como reserva, los niveles en las células se regulan por el equilibrio entre
anabolismo y catabolismo, es decir un balance entre biosíntesis y degradación de
proteínas, a lo que también se conoce como recambio normal de proteínas. (4)

Las proteínas dietarías deben proveer los aminoácidos necesarios para mantener el
balance nitrogenado. La determinación del balance de nitrógeno en un paciente es un
parámetro bastante eficaz para establecer catabolismo, deficiencias o excesos de proteínas
en su dieta y conocer, junto a otros indicadores, su estado nutricional. (4)

Un adulto sano que ingiere una dieta variada y completa se encuentra generalmente en
situación de "equilibrio nitrogenado", un estado en el que la cantidad de nitrógeno
ingerida cada día es equilibrada por la cantidad excretada por heces, orina y sudor, sin
que se produzca ningún cambio neto en la cantidad de nitrógeno del organismo. Sin
embargo, en ciertas condiciones, el organismo se halla en equilibrio nitrogenado negativo
o positivo. (4)
 IV- OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

 Compuestos Nitrogenados Proteicos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Desarrollar los Compuestos Nitrogenados Proteicos.

Enumerar los Compuestos Nitrogenados Proteicos.
Hablar de los Hidratos de Carbono.
Explicar el metabolismo de Los Lípidos.
Definir las funciones de Las Proteinas.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
1. COMPUESTOS NITROGENADOS
PROTEICOS.
Los compuestos nitrogenados se pueden dividir en:
compuestos proteicos (Hidratos De Carbono, Lípidos Y
Proteinas.) y no proteicos que contienen nitrógeno (Urea,
Creatinina, Ácido Úrico, Amonio y Aminoácidos). (2)
 1.1. HIDRATOS DE CARNONO.
Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas
orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
solubles en agua y se clasifican de acuerdo con la cantidad de
carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma
biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras
biomoléculas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.(1)

Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya

que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula
elemental Cn(H2O). (1)
 1.1. HIDRATOS DE CARNONO,
CONTINUACIÓN.
De aquí el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas
características químicas no se corresponden con esta fórmula. (1)

Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y

fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que
aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las
proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de
las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los
carbohidratos. (3)
1.1.1. DIGESTION DE LOS
CARBOHIDRATOS)
Los carbohidratos de la dieta comprenden cerca de 60% de los nutrientes y
están constituidos principalmente por polisacáridos, como los almidones, la
celulosa y las dextrinas, así como el disacárido sacarosa. En el proceso
digestivo, los carbohidratos se degradan hasta monosacáridos simples,
absorbibles directamente. (4)

Todos los carbohidratos absorbidos en el intestino delgado deben ser

hidrolizados a sus componentes monosacáridos antes de la absorción. El
almidón comienza a ser digerido por la alfa-amilasa salival, si bien esta
actividad (que es sustancialmente inhibida por el bajo pH al ingresar el
alimento al estómago) es relativamente irrelevante comparada con la de la
amilasa pancreática en el intestino delgado.(3)
1.1.1. DIGESTION DE LOS
CARBOHIDRATOS), CONTINUACIÓN.
El intestino delgado esta revestido por microvellosidades que le confieren un
área absortiva total varias veces superior a la de la superficie intestinal plana.
Esta amplia superficie intestina puede alcanzar, en la persona promedio, una
extensión de hasta 200 metros cúbicos. Las microvellosidades se proyectan
dentro de la capa en la fase acuosa no mezclada de la luz intestinal. Las
enzimas que completan la hidrolisis del almidón y de otros disacáridos están
ancladas a la membrana con ribete en cepillo. En las dietas occidentales típicas,
la digestión y la absorción de los carbohidratos son rápidas y se producen
principalmente en el intestino delgado proximal. Cuando la dieta contiene
carbohidratos cuya digestión es más lenta, la digestión y la absorción se
derivan hacia el íleon. (3)
1.2. LIPIDOS

Los lípidos son sustancias orgánicas de naturaleza química muy variada,

que mantienen una característica común: la solubilidad en diversos
disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, etc.) y la insolubilidad en
medio acuoso. Participan en funciones orgánicas diversas como la
estructural (membranas), depósitos energéticos, y hormonal o señalización
celular. (4)

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son
rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
(3)
1.2.1. LÍPIDOS: FUNCIONES.

Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos.

Estas son, entre otras, las siguientes:

Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las

membranas celulares.

Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva

energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la
oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que
la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
(5)
1.2.1. LÍPIDOS: FUNCIONES,
CONTINUACIÓN.
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales
y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en
los vertebrados.

Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios

orgánicos.

Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del

organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las
hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.

Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura.

Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de
aguas muy frías. (5)
1.2.2. METABOLISMO DE LOS
LÍPIDOS
La digestión y el transporte de los Lípidos, representa un problema
único para el organismo debido a que son insolubles en agua,
mientras que las enzimas del metabolismo de lípidos son solubles o
están unidas a la membrana plasmática, en contacto con el agua.
Además, los Lípidos, y sus productos de degradación deben
transportarse a través de compartimientos acuosos dentro de la
célula o en la sangre. Durante la digestión, el problema se resuelve
empleando los ácidos y sales biliares; estos compuestos son
derivados anfipáticos del Colesterol, que se forman en el Hígado y
se acumulan en la Vesícula Biliar. (5)
1.2.3. LÍPIDOS SANGUÍNEOS

La concentración de lípidos presentes en el plasma en el plasma

sanguíneo humano muestra valores normales después de 12 horas
de ayuno. (2)

En el plasma existen también ácidos grasos libres (no esterificado)

cuya concentración media es de 20 mg\dl. Se transporta
principalmente asociado con albumina, en proporción de 8 a 9
moléculas de ácidos grasos por moléculas de proteínas. Su vida
media en el plasma es de 2 a 3 minutos. La mayor parte de los ácidos
grasos de depósito, movilizadas para su utilización en los tejidos. (2)
1.3. PROTEÍNAS

Desde el punto de vista de su composición elemental todas las

proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,
mientras que casi todas contienen además azufre. Hay otros
elementos que aparecen solamente en algunas proteínas (fósforo,
cobre, zinc, hierro, etc.). (1)

Las proteínas son biomoléculas de elevado peso molecular

(macromoléculas) y presentan una estructura química compleja. Sin
embargo, cuando se someten a hidrólisis ácida, se descomponen en
una serie de compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular:
los αaminoácidos. (1)
1.3. PROTEÍNAS, CONTINUACIÓN.
Este rasgo lo comparten las proteínas con otros tipos de
macromoléculas: todas son polímeros complejos formados por la
unión de unos pocos monómeros o sillares estructurales de bajo peso
molecular. Existen 20 α-aminoácidos diferentes que forman parte de
las proteínas. En las moléculas proteicas los sucesivos restos
aminoácidos se hallan unidos covalentemente entre sí formando
largos polímeros no ramificados. El tipo de enlace que los une recibe
el nombre de enlace peptídico. Las cadenas de aminoácidos de las
proteínas no son polímeros al azar, de longitud indefinida, cada una
de ellas posee una determinada composición química, un peso
molecular y una secuencia ordenada de aminoácidos. (1)
1.3.1. FUNCIONES BIOLOGICAS DE LAS
PROTEINAS
De todas las moléculas que se encuentran en los seres vivos, las proteínas son las
que tienen las funciones más diversas, como lo sugiere la siguiente relación:

Catálisis. Las enzimas son proteínas que dirigen y aceleran miles de reacciones
bioquímicas en procesos como la digestión, la captura de energía y la
biosíntesis.

Estructura. Las proteínas estructurales suelen tener propiedades muy

especializadas. Por ejemplo, el colágeno (el componente principal de los tejidos
conjuntivos) la elastina, una proteína que se encuentra en las fibras elásticas,
está presente en los vasos sanguíneos y la piel. (3)
1.3.1. FUNCIONES BIOLOGICAS DE LAS
PROTEINAS, CONTINUACIÓN.
Movimiento. Las proteínas participan en todos los movimientos
celulares.

Defensa. Una extensa variedad de proteínas son protectoras. En los

vertebrados, por ejemplo, las proteínas implicadas en la coagulación
hemática, el fibrinógeno y la trombina, impiden la pérdida de sangre
cuando los vasos sanguíneos se lesionan.

Regulación. La unión de una molécula hormonal o de un factor de

crecimiento a los receptores en sus células diana modifica la función
celular. (4)
1.3.1. FUNCIONES BIOLOGICAS DE LAS
PROTEINAS, CONTINUACIÓN.

Transporte. Muchas proteínas actúan como transportadoras de

moléculas o de iones a través de las membranas o entre las
células.

Almacenamiento. Determinadas proteínas actúan como reserva

de nutrientes esenciales. (4)
 Los compuestos nitrogenados proteicos son biomoléculas que contienen nitrógeno,
ya sea macromoléculas o productos de desecho. Las macromoléculas nitrogenadas
con mayor importancia biológica son las proteínas.

El estudio del metabolismo de los compuestos nitrogenados proteicos dentro del

organismo comprende uno de los grandes temas de la Bioquímica Clínica.

En el ser humano, la principal fuente de sustancias nitrogenadas proteicas son las

proteínas de la dieta. Como estos compuestos, a diferencia de carbohidratos y

CONCLUSIÓN
grasas, no se almacenan como reserva, los niveles en las células se regulan por el
equilibrio entre anabolismo y catabolismo, es decir un balance entre biosíntesis y
degradación de proteínas, a lo que también se conoce como recambio normal de
proteínas.

Un adulto sano que ingiere una dieta variada y completa se encuentra generalmente
en situación de "equilibrio nitrogenado", un estado en el que la cantidad de
nitrógeno ingerida cada día es equilibrada por la cantidad excretada por heces,
orina y sudor, sin que se produzca ningún cambio neto en la cantidad de nitrógeno
del organismo. Sin embargo, en ciertas condiciones, el organismo se halla en
equilibrio nitrogenado negativo o positivo.
 1. Graw A. Stewart, M.J. Bioquímica Clínica, 2da
Edición. Editorial: S.A. ELSEVIER ESPAÑA. 2000.
(PDF)

2. Ortiz Gobernar R. Biología y patología molecular.

Editorial: S.A SALAMANCA. España. 1995. (PDF)

BIBLIOGRAFÍA 3. R. Richteric. J.P. Colombo. Química Clínica. 1983.

(UCE)

4. Aspectos básicos de bioquímica clínica. J. Díaz

Portillo. M.T. Fernández del. Barrio. F. Paredes
Salido. Editorial: Díaz de Santos. S.A. 1997 (Google
Books)

5. Antonio Blanco. Química Biológica. 8va. Ed. (PDF)

 A
ACETIL-COA
Proviene del metabolismo de los carbohidratos y de los
lípidos, es una molécula que se forma a partir de la glucosa
que entra en la mitocondria imprescindible para la síntesis de
los ácidos grasos, el colesterol y la acetilcolina.

C
COAGULACIÓN
Proceso por el cual la sangre pierde su liquidez convirtiéndose
en un gel, para formar un coágulo.

E
EFECTO CITOTÓXICOS
Que tiene un efecto tóxico sobre determinadas células.
 ENDÓGENO
Que se origina por causas internas

ESTERIFICADO
Procedimiento mediante el cual podemos llegar a sintetizar un
éster.

HETEROGÉNEO
Que está formado por elementos de distinta clase o
naturaleza.
 L
LIPIDOGRAMA
Grupo de análisis de sangre que permiten medir las
concentraciones de colesterol y triglicéridos.

O
OSTEOCALCINA
Proteína de pequeño tamaño, producida por los osteoblastos
durante la formación ósea.

P
PROTROMBINA
Proteína precursora de la trombina en el proceso de
coagulación de la sangre.
ANEXOS
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCION.