SEMINARIO COMIDA SALUDABLE

ZORAIMA BARRIOS MESTRE

2019
QUÉ SE ENTIENDE POR ALIMENTACIÓN SALUDABLE?
La alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo
todos los alimentos necesarios para cubrir sus necesidades
nutricionales, en las diferentes etapas de la vida (infancia,
adolescencia, edad adulta y envejecimiento), y en situación de
salud.
QUÉ CARACTERÍSTICAS DEBE DE TENER UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE?
Una dieta saludable tiene que reunir las características
siguientes:
Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que
necesita el organismo: hidratos de carbono, grasas, proteínas,
vitaminas, minerales y agua.
Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos
guardando una proporción entre sí.
 Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para
mantener el peso dentro de los rangos de normalidad y, en los niños, lograr
un crecimiento y desarrollo proporcional.
Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física que
se realiza, al trabajo que desarrolla la persona y a su estado de salud.
Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno de
los grupos (lácteos, frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres, carnes
y aves, pescados, etc.), no solo porque con ello será más agradable, sino
porque, a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de garantizar
todos los nutrientes necesarios
Grupo I, alimentos energéticos; cereales y derivados, patatas y
azúcar. Aportan glúcidos mayoritariamente y fibra si el cereal
incluye la cáscara.
Grupo II, alimentos energéticos: grasa, aceite y mantequilla.
Aportan lípidos a la dieta.
Grupo III, alimentos plásticos: carne, pescado, huevos,
legumbres y frutos secos. Aportan proteínas y vitaminas (sobre
todo del grupo B). Con la incorporación de frutos secos ahora
este grupo también aporta grasa y por tanto sería también
energético.
Grupo IV, alimentos plásticos:sus componentes principales son
proteínas de origen animal o vegetal y minerales leche y
derivados. Aportan proteínas, vitaminas y grasas.
Grupo V, alimentos reguladores: verduras y hortalizas. Aportan
vitaminas, minerales y glúcidos.
Grupo VI, alimentos reguladores: están compuestos por
verduras, frutas y semillas. ... Verduras y Hortalizas: Sobre todo
aquellas frutas. Aporta vitaminas y minerales.
CLAVES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. EVITAR LOS ALIMENTOS QUE MÁS NOS PERJUDICAN
Azúcar refinado
Otros refinados: cereales, aceites, sal Grasas trans y grasas
sometidas a altas temperaturas.
Exceso de lácteos. Los mejores (siempre eco): yogur, kéfir o quesos
semicurados de cabra u oveja
Exceso de estimulantes, como el café ,Alcohol
Alimentos manipulados y transformados por la industria alimentaria
Pesticidas, aditivos tóxicos y transgénicos
2. CONSUMIR ALIMENTOS DE BUENA CALIDAD – EVITAR TÓXICOS
Alimentos integrales: cereales integrales, azúcar integral, aceites
vírgenes prensados en frío, sal no refinada. Alimentos sin
pesticidas ni aditivos sintéticos (ej. Aspartamo). Lo menos
transformados posible.
3. DIETA QUE APORTE TODOS LOS NUTRIENTES ESENCIALES Se
consideran nutrientes esenciales los que nuestro organismo no
puede sintetizar, o no los sintetiza en cantidades suficientes:
Ácidos grasos omega 3 (pescados azules o semillas de lino o chía)
y omega 6 (frutos secos y semillas); Vitaminas y minerales
(verduras, algas, frutas, granos integrales…); Aminoácidos
esenciales (productos animales, algunas legumbres como soja o
garbanzos), pseudocereales o la combinación a lo largo del día de
legumbre con cereal, semillas o frutos secos.
4. CUIDADO CON LAS COCCIONES Evitar los fritos, braseados y
horno microondas. La mejor opción es la cocción al vapor; en
segundo lugar: cocido y plancha. Utilizar aceite de oliva virgen
para las cocciones (el aceite de coco es aún más resistente pero
es muy caro). El aceite de girasol y los aceites de semillas en
general no son buenos para cocinar ya que se oxidan con
facilidad debido a que son muy insaturados.
5. PROPORCIONES Aunque ningún grupo de alimentos es
imprescindible y la proporción en la que debemos comer los
diferentes grupos de alimentos debe de adaptarse a cada
persona, la población necesita orientaciones. A continuación
citamos dos guías alimentarias:
6. ALIMENTOS DE LA ZONA Y DE LA TEMPORADA Los alimentos
de la zona y temporada son más adecuados para al consumo
diario; aunque está bien utilizar puntualmente algunos alimentos
de otras latitudes muy interesantes por su propiedades
terapéuticas. Conviene hacerse con un calendario de frutas y
verduras de la época. Es muy importante consumir alimentos de
diferentes colores los propios de cada estación.
7. COMER RELAJADO Y DE MANERA CONSCIENTE La relajación
lleva consigo la estimulación de las funciones digestivas,
necesario para hacer bien la digestión, por lo tanto, para la
buena asimilación de los nutrientes.
8. NO COMER EN EXCESO Deberíamos comer solo cuando
tengamos hambre y beber cuando tengamos sed. Parar de comer
un poco antes de llegar a la saciedad completa. Las poblaciones
más longevas siempre tienen en común que la alimentación es
frugal.
La Alimentación: Es un proceso voluntario y consciente, suele
estar condicionada por factores externos tales como hábitos y
creencias culturales y religiosas, accesibilidad a determinados
nutrientes, presión de la publicidad, recursos económicos, etc.
De ahí que es educable, así pues, es importante que la educación
intervenga primero desde la familia y después desde la escuela
en la construcción de conocimientos y actitudes que ayuden a los
niños a tomar decisiones sobre su propia alimentación.
 LA NUTRICION
Es un concepto que está relacionado con una serie de
mecanismos fisiológicos a través de los cuales el organismo
trasforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos
mediante la digestión, que comienza con la masticación
Este término nace en el medio oriente como una necesidad de definir un
producto, en los ochenta en Japón, las autoridades se dieron cuenta que para
garantizar una mejor condición de vida a las personas de la tercera edad se
debía desarrollar nuevos alimentos que mejoraran la salud y disminuyeran el
riesgo de que las personas enfermaran. En el sistema japonés se denominó
bajo el término FOSHU (alimentos de uso exclusivo para la salud).
se define como alimento
funcional a cualquier ingrediente o alimento que pueda aportar beneficios
superiores a los alimentos convencionales.
Alimentos probióticos
Son microorganismos vivos que, ingeridos en cantidades tanto
recomendadas como adecuadas, poseen efectos ciertamente
beneficiosos para la salud.
No obstante, para que estos microorganismos puedan
ser probióticos, deben ser de origen humano, no patógenos por
naturaleza, resistentes a la destrucción por las secreciones gástricas y
biliares, ser capaces de colonizar el tracto gastrointestinal, y ser
resistentes a la destrucción por procedimientos tecnológicos.
PRINCIPIOS DE LA NUTRICION
Alimentos prebióticos
Son componentes de los propios alimentos que no son
absorbidos en el intestino delgado, pero que al llegar al colon,
favorecen el crecimiento y la actividad en sí de las bacterias
beneficiosas para el organismo.
Entre los prebióticos más utilizados, destacan: la cepa L. Casei
DN-114 001, Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus.
Alimentos con efecto bifidus (efecto bifidogeno)
Son alimentos que poseen un efecto a través del cual se promueve el
desarrollo de la flora intestinal beneficiosa, como pueden ser los
Lactobacillus y Bifibacterium.
Alimentos simbióticos
Vienen a ser unos alimentos funcionales “especiales”, ya que contienen
prebióticos y probióticos, que influyen positiva y beneficiosamente en el
organismo para mejorar la supervivencia y la implantación en sí de
microorganismos vivos en el tracto gastrointestinal.
 ALIMENTOS TRANGENICOS
En general, un OGM posee una combinación nueva de material
genético que le confiere nuevas propiedades (resistencia a
plagas, resistencia a herbicidas, producción de sustancias de
interés nutricional, organoléptico o farmacológico). Esto implica
que se ha modificado el material genético del animal o planta del
cual proviene el alimento o alguno de los ingredientes que
contiene, o bien que se ha modificado el material genético de
alguno de los microorganismos implicados en el proceso de
elaboración del alimento.
 ERES LO QUE COMES
La alimentación Ayurvédica, originaria de la India, entiende que las emociones son el
desencadenante de las enfermedades y propugna una alimentación adaptada a las
necesidades de cada persona, utilizan el poder curativo de las especias para cada biotipo
corporal.
¿BURBUJA GASTRONÓMICA O ESNOBISMO?
Una de las tendencias con más arraigo en la sociedad post moderna
es el vegetarianismo, uno de los movimientos alimentarios de más
calado, ta
Raw Food,
que podríamos traducir como crudívoros o consumidores de
alimentos crudos o casi crudos que rechazan la cocción, manipulación
o conservación de los alimentos. La idea es consumir los alimentos
“vivos” de temporada y de proximidad. Comer crudo supone ahorrar
energía y no contaminar además de beneficiarse de todas las
vitaminas y nutrientes que desaparecen con la cocción.
Macrobiótica: (oriente)
fundamentada en los principios del Yin y del Yan de las
tradiciones culinarias de oriente donde alimentación, medicina y
espiritualidad van unidas.
Sexetarianos :individuos que tan solo se relacionan sexualmentre
entre gente que no consume carne.
Foodies: seres encantadores que son capaces de viajar hasta los
confines del mundo para saborear las exquisiteces mas perfectas
y efímeras nos van a parecer tipos de lo mas normal