“Año del buen servicio al ciudadano”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Curso: Tecnología de Panificación y Derivados.

Docente: Guerrero Alva, Danitza Mirtha.
Integrantes:
• .
Año:
2017
OBJETIVO PRINCIPAL:
INSUMOS
MATERIALES
FORMULACIÓN PARA EL PAN FORMULACIÓN PARA EL PAN
DE YEMA CON RELLENO CON YEMA CON RELLENO
(ACEITUNA Y QUESO

INSUMOS CANTIDAD INSUMOS CANTIDAD

DIAGRAMA DE FLUJO
Pesado

Mezclado

Amasado

Partes iguales de:

Cortado 30 gr

Moldeado En bolas uniformes

Pesado

Tiempo: 30 min
Fermentado T°: 35 °C

Tiempo: 10 min
Horneado T°: 200 °C

Pesado
PROCEDIMIENTO

PASO 1

PASO 2
PASO 3
PASO 4

PASO 5
PASO 6

PASO 7
 RENDIMIENTO:
PAN
 RENDIMIENTO:
DESCRIPCION PUNTAJE
Para el parámetro de Sabor:
Para el parámetro de Color:
Para el parámetro de Olor:

OLOR
MUESTRAS
PANELISTAS TOTAL
123 456
1 2 4 6
2 2 4 6
3 2 3 5
4 2 3 5
5 2 3 5
TOTAL 10 17 27

Ho: El olor de las muestras 123 y 456 son similares.

Hi: El olor de las muestras 123 y 456 no son similares.

TABLA ANVA
G.L. S.C. C.M F calculado
MUESTRAS 1 4,9 4,9 F tabla ((1,4),0.05)
JUECES 4 0,6 0,15
ERROR 4 0,6 0,15 32,6666667
TOTAL 9 6,1

Decisión: Se rechaza Ho
Conclusión: Los resultados muestran evidencia suficiente de que existe diferencia significativa en el
parámetro de olor entre las muestras 123 y 456.
Para el parámetro de Textura:
•.