LIMPIEZA DE

PAREDES
 OBJETIVO

QUE EL C0LABORADOR DEL DEPARTAMENTO DE STEWARD

DEMUESTRE CONFORME EL PROCEDIMIENTO EL LAVADOS
ESTANDAR DE PARED EN EL AREA DE COCINA PRINCIPAL

QUE EL C0LABORADOR CONOCERA EL

PROCEDIMINETO DE LAVADO DE PARED

QUE EL C0LABORADOR DESCRIBIRA EL

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE PARED
Métodos de limpieza

• Física: productos y materiales como agua caliente, vapor, cepillo, estropajo, esponja, etc.

Uso: se usan para la limpieza de platos y otros utensilios en la cocina

• Químico: sustancias que nos facilitan el desarrollo de la higienización Ej: detergerte y desinfectante.

Uso: desinfección de agua, las soluciones de hipoclorito se usan para desinfectar objetos y superficies.

• Manual: es la acción de limpieza con las manos

Uso: sirve para eliminar los residuos solidos de equipos y materiales

• Automáticos: Limpieza realizada por maquinarias, lavavajillas y túneles de lavados

Uso: se usan principalmente para lavar utensilios de la cocina

Métodos de desinfección

• Desafección por calor: Aplicar calor húmedo para elevar la temperatura de la superficie a 80ºC

Uso: se usan para eliminar los gérmenes

• Desafección con agua caliente: las piezas desmontables de las maquinas se sumergen en agua a una
temperatura de 80ºCpor un determinado tiempo

Uso: sirve para desinfectar cualquier utensilio con mayor facilidad

• Desinfección con sustancias químicas: Reducen las suciedad de los materiales o alimentos, los
desinfectantes necesitan un determinado tiempo para que funcionen

Uso: Se emplea para matar algunos gérmenes que pueden ocasionar una enfermedad que pueden ser
trasmitida por los alimentos
% INGREDIENTE ACTIVO DE MARCAS COMERCIALES

• LIMPIDO: 3,5 %
• CLOROX : 5,25 %
• BLANCOX : 5,25 %
• INDUSTRIAL: 13% y 15%
Solución comercial Solución deseada fórmula resultado preparar

solución de cloro agregar 9 partes de agua a una

solución de cloro
diluida al 0,5% [5,0%÷0,5%] -1 9 parte de solución de cloro al
concentrada al 5,0%
(5000ppm) 5,0% (solución comercial)

solución de cloro solución de cloro [5,0%÷0,1%] -1 49 Agregar 49 partes de agua a

concentrada al 5,0% diluida al 0,1% una parte de solución de
(1000ppm) cloro al 5,0% (solución
comercial)

solución de cloro solución de cloro [5,5%÷0,1%] -1 54 Agregar 54 partes de agua a

concentrada al 5,5% diluida al 0,1% una parte de solución de
(1000ppm) cloro al 5,5% (solución
comercial)

solución de cloro cloro diluida al 0,1% [6%÷0,1%] -1 59 Agregar 59 partes de agua a

concentrada al 6,0% (1000ppm) una parte de solución de
cloro al 6,0% (solución
comercial)

solución de cloro solución de cloro [6%÷0,5%] -1 11 Agregar 11 partes de agua a

concentrada al 6,0% diluida al 0,5% una parte de solución de
(5000ppm) cloro al 6,0% (solución
comercial)
DOSIFICADORES VARIOS
 PROCEDIMINETO DE LAVADO DE PARED

MATERIALES IMPLEMENTO EQUIPOS

1.- Solución de Cloro 1.- Balde Plástico 1.- Escalera de Tijera.
2.- Franela 2.- Guantes de plástico. 2.- Señalizadores.
3.- Esponja blanca 3.- Cepillo para ranuras.

PROCEDIMIENTOS
1.- Se evalúa el área teniendo en cuenta que la superficie a tratar sea lavable.
2.- Se coloca el señalizador correspondiente.
3.- Se desempolva toda la superficie a lavar
4.- Nos colocamos los guantes de plástico y preparamos la solución agua con cloro (agregar 9 partes de agua a una parte de solución de cloro al
5,0% ,solución comercial).
5.- Luego con una esponja blanca se aplica la solución sobre la superficie a tratar, refregando en forma uniforme de arriba hacia abajo hasta
retirar la suciedad impregnada.
6.- Se procede a enjuagar varias veces con agua limpia utilizando una franela hasta retirar totalmente la solución de la superficie.
7.- Procedemos a secar la pared con un trapo seco.
8.- Por último se recoge los materiales, implementos y equipos que se ha utilizado.