ANTIOXIDANTES

PANOROMA DE LA SITUACION
ACTUAL
• Cada año más de 200 millones de toneladas de
contaminantes peligrosos son descargados en la
atmósfera.
• Con cada respiración se exponen a los pulmones y al
organismo a una gran cantidad de sustancias tóxicas.
• Hay un número cada vez mayor de enfermedades
que se relacionan con los radicales libres.
• El consumo de grasas, azúcares y alimentos
refinados, procesados y enlatados es cada vez mayor
• El consumo de alimentos frescos es cada vez menor.
 ¿Qué es un Radical Libre ?
Molécula que en su estructura atómica
presenta un electrón no pareado.
Es altamente reactivo y generado por una
reacción redox.
Factores ambientales : Luz ultravioleta,
humo de cigarro, radiaciones Gamma y
otras.
Reacciones químicas en cadena.
Altamente inestable.
 Radicales Libres.
Radicales Libres. Tipos
Tipos

 Oxido nítrico ( NO•)  Oxígeno singlete (O2•)

 Hidroxilo (HO•)
 Superóxido (O2• -)  Peroxihidrilo (HOO•)
 Peroxilo (RO•)
 Mantener niveles  Acido hipocloroso
normales (HOCL)
 Peróxido de hidrógeno
(genera HO•)
FUENTES DE
FUENTES DE RADICALES
RADICALES LIBRES
LIBRES

 Mitocondria (fuente principal).

 Retículo endoplásmico.
 Peroxisomas.
 Leucocitos.
 Enzima xantina deshidrogenasa.
 Condiciones Radicales libres Situaciones
fisiológicas patológicas

Controlados por los

Su producción se
`mecanismos defensivos
incrementa
de las células
- Metales pesado sustancialmente
- Humo del tabaco

Drogas

- R.ultravioletas -Dieta hipercalórica,

- Hiperoxia insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
-Ejercicio extenuante

Estrés oxidativo
 Radical
Libre
Célula

 Alterar sus códigos genéticos por modificación del ADN.

 Perder su integridad por ruptura de la pared celular
causada por la oxidación lipídica.
 Modificar sus funciones por la acumulación de la LDL-ox
 Activar enzimas por encima de los niveles normales del
funcionamiento de la célula
 Consecuencias
Consecuencias en
en el
el organismo
organismo
humano
humano

Disregulación del crecimiento celular

Inactivación de los mecanismos de defensas
inmunológicos.
Pérdida o disminución de los procesos de
traducción de señales entre diversos
sistemas biológicos.
 Enfermedades
Enfermedades asociadas
asociadas aa los
los ataques
ataques
de
de radicales
radicales libres
libres

Ateroesclerosis Hepatopatías
Diabetes Mellitus Artritis Reumatoidea
Envejecimiento SIDA
Cáncer Enfermedad de la
Enfermedades Motoneurona
respiratorias Enfermedades
Enfermedad inflamatorias
Alzheimer crónicas del intestino.
 ¿ Qué es un antioxidante ?

Toda sustancia que hallándose presente a bajas

concentraciones respecto a las de un sustrato
oxidable (biomoléculas), retarda o previene la
oxidación de dicho sustrato.

Halliwell
 Previene la formación de radicales libres en cantidades
perjudiciales para el organismo

Estimula los mecanismos de reparación endógena al daño

causado por el ataque de radicales libres.

 Suministra entidades químicas que aumentan la

capacidad endógena de secuestro de radicales
libres
Mecanismos
Mecanismos antioxidantes
antioxidantes
• Preventivo.
- Diversas proteínas con núcleos enlazados o
coordinados a metales (albúmina,metalotioneína
y ceruloplasmina (cobre) ; ferritina, transferritina
y mioglobina (hierro).
- Previenen la formación de EROs por encima de los
niveles normales del organismo
 Mecanismos
Mecanismos antioxidantes
antioxidantes
• Reparador:

- Enzimas que reparan o eliminan las biomoléculas que

han sido dañadas por el ataque de RL:

• Superóxido dismutasa (SOD)

• Glutatión peroxidasa (GP)
• Glutatión reductasa
• Catalasa
 Mecanismos
Mecanismos antioxidantes
antioxidantes
Secuestrador:
- Eliminación del exceso de radicales libres:

• estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa

• presencia de entidades químicas con capacidad secuestradora
de radicales libres como:

 Tocoferol (VE)
 Betacaroteno (BC)
 Acido ascórbico (VC)
 Flavonoides
Clasificación de los antioxidantes

EXOGENOS ENDOGENOS
-Vitamina E (VE) Glutatión
-Vitamina C (VC) Coenzima Q COFACTOR
-Betacaroteno (BC) Acido tióctico Cobre
-Flavonoides ENZIMAS Zinc
- Licopeno Superóxido Manganeso
dismutasa
Catalasa Hierro
Glutation peroxidasa Selenio
 Causas de deficiencia en el
sistema antioxidante de la dieta
Dieta no balanceada.
Hábitos dietéticos inadecuados.
 Alto consumo de grasas y alimentos
refinados, procesados, enlatados y bajo
consumo de frutas y vegetales.
Consumo de alimentos recalentados.
Falta de una cultura alimentaria adecuada.
Estilos de vida inadecuado.
 Sistema
Sistema antioxidante
antioxidante de
de los
los
alimentos
alimentos
 La VE, BC, y el licopeno actúan en el medio
liposoluble de la célula y su absorción y transporte
se halla muy vinculado con el de los lípidos .
 El más importante protector de las moléculas
lipídicas (cada molécula de VE es capaz de
proteger 500 moléculas de fosfolípidos).
 Detener las reacciones en cadena (peroxidación
lipídica) que terminan destruyendo las
membranas celulares.
 VITAMINA E

Neutraliza Captura Captura Neutraliza

102 HO• O• 2 - H2O2

PREVIENE LA OXIDACION DE LAS

LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS
Propiedades biológicas de
las LDL-Ox
Altera la estructura y función de las
células endoteliales.
Aumenta la quimiotaxis.
Promueve la proliferación de las células
musculares lisas.
Es captada por las células espumosas más
rápida que la LDL no oxidada.
 VITAMINA E (1936)
 Previene la oxidación de los PUFA
 Acción esencialmente antioxidante.
 La baja ingestión incrementa el riesgo de enfermedades
cardiovasculares (estudio de la universidad:Johns Hopkins, Edinburhg,
Who-Mónica).
 Fuentes dietéticas :Animal: Mantequilla,huevo entero.
Vegetal : Aceite de Soja, Maíz, Maní, Girasol. Arroz
integral. Guisantes (chícharos y lentejas). Frutos secos
(almendra, avellana). Hortalizas y verduras.
 VITAMINA E
 Estabilización de las membranas, las protege de la
peroxidación lipídica.
 Actúa sinérgicamente con otros sistemas enzimáticos:
glutatión peroxidasa, catalasa y superóxido dismutasa.
 El ácido ascórbico y el glutatión reducido pueden
regenerar  tocoferol.
 Interviene en la agregación plaquetaria.
 El  tocoferol es uno de los más potente antioxidantes
lipídicos y de la circulación sanguínea.
 RADICAL -TOCOFEROL RADICAL
LIPÍDICO (VITAMINA E) ASCÓRBICO NADPH2

HIDROPERÓXIDO RADICAL
L-AC ASCÓRBICO NADP
LIPÍDICO (LOOH) -TOCOFERILO.
(VITAMINA C)

INTERRELACION VITAMINICA
 VITAMINA C
 El ser humano carece de la enzima  -gulonolactona
oxidasa, por lo que este carbohidrato tiene carácter
vitamínico.
 Neutraliza el oxígeno singlete.
 Captura radicales hidroxilos.
 Captura aniones superóxidos.
 En fase hídrica regenera la vitamina “E” en fase
lipídica.
 VITAMINA C

• La oxidación del ácido ascórbico es acelerada por la

presencia de cobre.
• Fuente dietética:Frutas crudas y
frescas:Guayaba,Mango, Piña y cítricos
Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga, Papa,
boniato y yuca.
 Animales:Hígado, riñón,leche, carnes. Como vitamina
hidrosoluble se considera que es el antioxidante más
importante del líquido extracelular.
 CAROTENOIDES

 CAROTENO
PROVITAMÍNICOS  CAROTENO
γ CAROTENO
CAROTENOS
LICOPENO
NO PROVITAMÍNICOS FITOENO
CAROTENOIDES FITOFLUENO

PROVITAMÍNICOS:  CRIPTOXANTINA

XANTOFILAS LUTEÍNA
NO PROVITAMÍNICOS ZEAXANTINA
CANTAXANTINA
EQUINENONA
 CAROTENOIDES CON ACCIÓN
ANTIOXIDANTE

•  Caroteno: posee una intensa acción antioxidante.

•  Caroteno: tiene una actividad provitamínica más débil.
•  Ciproxantina: posee actividad provitamínica (frutos
cítricos).
• Luteína: potente antioxidante, no posee actividad
provitamínica (hojas de los vegetales verdes).
• Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no
provitmínica (tomate)
 BETACAROTENOS

Neutraliza el oxígeno singlete

Niveles altos en el organismo,se asocian con
disminución del riesgo de cáncer y enfermedades
cardiovasculares
Fuentes dietéticas : Vegetales de hojas verdes,
verduras y frutas amarillas : Zanahorias,
Espinaca, Lechuga, Frutabomba, Mango,
Calabaza, yuca, malanga y boniato amarillos.
 Rol de los Oligoelementos
(Cu, Zn, Mn,Se)
Forman parte del núcleo activo de los antioxidantes.
SOD: necesita Cu*, Zn, Mn para evitar la formación
del HO •
El Se constituye el núcleo activo de la gutatión
peroxidasa.
El Fe* forma el núcleo activo de las catalasa
Fuente dietética: Carne de cerdo, res,huevo,
pescado,mariscos, leche. Vísceras
 BIOFLAVONOIDES
BIOFLAVONOIDES
• El término se introdujo para sustituirlo por el de
vitamina P, se ha demostrado que no son esenciales en la
alimentación del ser humano.
• Pseudovitamina o sustancias sin estatus vitamínico.
• Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de
iones metálicos (Fe ++, Cu ++).
• Inhiben la oxidación de las LDL.
• Capturan radicales libres.
• Bebidas (jugos de frutas, té, café, cebolla, ajo, aceituna,
salvia y vino tinto) constituyen una fuente rica de
flavonoides y otros compuestos fenólicos.
• Explican la llamada paradoja francesa.
 Indicaciones de los antioxidantes
• Antecedentes hereditarios de patología arterioesclérotica o tumoral
• Tabaquismo, hipertensión

Prevención primaria : Prevención secundaria :

 Angina de pecho
 Dislipidemia
 Patología vascular periférica
 Diabetes
 Episodios de isquemia
 Obesidad cerebral transitoria
 Sedentarismo y estrés  Antecedentes de Infarto
 Menopausia  Catarata
 Displasia mamaria
 Carcinogénesis y antioxidantes.

CÉLULA NORMAL
Reparación Lesión
del DNA del DNA

INICIACIÓN PROMOCIÓN PROGRESIÓN

célula iniciada célula premaligna cáncer

Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides

WILLIANS Y WEISBURGER
 ATEROGÉNESIS Y ANTIOXIDANTES

MAYOR CONSUMO DE HARINA

Y AZÚCAR REFINADOS
(Cleave, Campbell y Yudkin)

ANTIOXIDANTES

DÉFICIT DE FIBRA ATEROESCLEROSIS

HIPERCOLESTEROLEMIA
(Burkitt y Trowell)

ANTIOXIDANTES

Otros factores de riesgo exógeno:

• Hipertensión
MAYOR CONSUMO DE • Tabaquismo
GRASA Y COLESTEROL • Diabetes Mellitus
(Ahrens, Hegsted y Keys) • Sedentarismo
• Obesidad
• Estrés
 CARATOGENESIS Y ANTIOXIDANTES

• Sistema enzimático antioxidante:

* Sistema redox del Glutation
* Superóxido de dismutasa
* Catalasas

• Micronutrientes implicados:

* Vitamina E , C Y Carotenoides
* Selenio y Riboflavina
 ANTIOXIDANTES DE LA DIETA
¿ Dónde nos encontramos 

• Antioxidante de importancia reconocida : vitamina E.

• Antioxidante ampliamente aceptados como importante:
vitamina C (ácido ascórbico).
• Sustancias probablemente importantes para la salud
humana pero que no actúan necesariamente como
antioxidantes: -carotenos, otros carotenoides y pigmentos
vegetales.
• Posiblemente importantes como antioxidantes:
flavonoides, otros fenólicos
Barry Halliwell
 Recomendaciones
 Ejercicio regular no  Evitar el estrés
extenuante  Suplementación con
antioxidantes y
 Supresión del tabaco oligoelementos
 Evitar las dietas Dosis diarias:
hipercalóricas e  VE: 400-800 mg
hiperproteícas  BC: 2-10 ug
 Incorporar en cada  VC: 100 mg
comida vegetales.  Selenio: 50-100 ug
 Aumentar la ingestas  Manganeso: 1.5 mg
de frutas frescas.  Cobre : 1 mg
 CONCLUSIONES
 Durante muchas décadas,emergieron de un interés
puramente químico a asumir un papel central en la
biología, medicina y nutrición.
 Los radicales libres circulan por el organismo humano y
tienen acceso a todos los órganos y tejidos por lo que
constituyen un peligro potencial.
 Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen a
mantener este equilibrio si se altera es recomendable
acudir a la suplementación.
 Los antioxidantes exógenos actúan como moléculas
suicidas oxidándose al neutralizar un RL, requiriéndose
una continua reposición a través de los nutrientes.
La ingestión de frutas y vegetales frescos en
la dieta diaria es una de las mejores formas
de prevenir la aparición de radicales libres .
 La dieta balanceada puede cambiar nuestro
destino y prolongar la vida, EL FAMOSO
ELIXIR DE LA INMORTALIDAD:

¿ Antioxidantes dietéticos ?