En el ámbito de la creatividad

existe un gran número de

tendencias y corrientes, y las
más polémicas siempre se han
relacionado con la
vanguardia.
2er vanguardista significa, en síntesis,
adelantarse al tiempo, el cual,
paradójicamente, decidirá si el
proceso que se ha producido es
vanguardia o no lo es. 2i lo que
actualmente creemos que es cocina
de vanguardia dentro de unos años
no ha arraigado y no se ha
consolidado, no merecerá ese
nombre; se tratará, en ese caso, de
una simple moda pasajera.
2abores, texturas, aromas,
crujidos y colores
 !racias a la aparición de estilos
revolucionarios (como la ˜

 

        
que podría llamarse cocina de autor, en la
que se funden las características regionales
del lugar en el que habita el cocinero, las
innovaciones más destacadas que se han
producido desde hace más de cien años y
la personalidad propio creador.
2e trata de una cocina en la que la
creatividad tiene una importancia
moderada, puesto que el cocinero no
pierde nunca el punto de referencia
constituido por la cocina tradicional u
internacional y, en cualquier caso. lo
revisa y lo adapta a su gusto.
ma cocina creativa en ella el cocinero
se deja influir también por la historia
de la cocina, pero se expresa de
manera autónoma para ofrecer un
punto de vista totalmente diferente y,
en cierto modo, retomando una
definición anterior, «explicar su propia
historia»
En el terreno de la cocina creativa existe
un fenómeno denominado cocina de
vanguardia conceptual; como su
nombre indica, pretende impulsar el
progreso de la cocina mediante
técnicas y conceptos nuevos.