Universidade Federal da Paraba Centro de Cincias, Humanas, Sociais e Agrrias Bacharelado em Agroindstria DISCIPLINA: Cadeias Produtivas IV PROFESSORA: Dr.

Raunira

LEO DE GIRASSOL
EQUIPE:
Daniel Batista M. Jnior Keliana G. de Menezes Jordnio Fernandes da Silva Roberto Vinyssius

GIRASSOL
Aspectos importantes sobre o Girassol O Girassol (Helianthus annus L.) planta pertencente famlia Asteraceae, gnero Helianthus, tem sua origem no sudoeste do Mxico no continente norte americano. Est entre as cinco maiores culturas oleaginosas cultivadas atualmente.

GIRASSOL
PRODUO No ano de 2004 a produo mundial total ficou em torno de 26 mil toneladas de gros (Agrianual, 2005);

J em 2006 no Brasil a produtividade mdia de gros foi de aproximadamente 1600kg/ha

GIRASSOL
O girassol apresenta caractersticas desejveis: Ciclo curto; Alta quantidade de leo produzido e alta qualidade tambm; Resistncia seca; Adaptabilidade s diferentes condies climticas; Alto rendimento de gros e de leo.

GIRASSOL
No Brasil o girassol ainda predominantemente utilizado na alimentao humana na forma de leo comestvel;

J a torta que sobra aps a extrao do leo utilizada na alimentao animal como fonte proteica.

ASPECTOS TCNICOS
CLIMA E SOLO O girassol no apresenta muitas exigncias quando o assunto temperatura, podendo desenvolver-se em uma ampla faixa de temperatura.

Entretanto, muito sensvel a temperaturas muito baixas, como no caso das geadas.

ASPECTOS TCNICOS
CLIMA E SOLO Os solos mais indicados para o plantio so: Textura mediana; Profundos e com boa drenagem; Que ofeream os nutrientes essenciais ao desenvolvimento da cultura; O pH do solo no deve est nem muito cido nem muito alcalino.

ASPECTOS TCNICOS
PREPARO DO SOLO O primeiro passo na preparao do solo para a plantao de girassol fazer arao e gradagens.

Correo do pH em solos muito cidos.

ASPECTOS TCNICOS
ADUBAO Tem o objetivo de suprir as necessidades de nutrientes das plantas;

Os principais produtos empregados na adubao qumica so nitrognio, fsforo e potssio (NPK).

ASPECTOS TCNICOS
PLANTIO A melhor poca para se plantar o girassol est situada entre o fim de dezembro e meados de fevereiro; O espaamento pode ser de 60 a 90 cm entre linhas e de 30 a 40 cm entre as sementes na linha; Recomenda-se realizar a semeadura apenas quando o solo apresentar bom teor de umidade.

ASPECTOS TCNICOS
TRATOS CULTURAIS O controle de plantas indesejveis na cultura do girassol pode ser realizado de forma mecnica ou qumica. J para o controle qumico os herbicidas mais recomendados so aqueles base de Trifluralina e Alachlor.

ASPECTOS TCNICOS
PRAGAS E CONTROLE Lagarta preta das folhas (Chlosyne lacinia saundersii) a que ataca com mais frequncia e intensidade os plantios. Ciclocephala melanocephala, ou besouro dos captulos. Controle de Pragas (Triclorform e Cartap).

ASPECTOS TCNICOS
DOENAS E CONTROLE Mancha de Alternria; A ferrugem (Puccinia helianthi); Podrido de Sclerotnia (Selerotna Sclerotiorum); No h produtos qumicos registrados para o controle de doenas. As medidas de controle so culturais, como a rotao de culturas e o emprego de sementes sadias.

ASPECTOS TCNICOS
COLHEITA A colheita pode ser totalmente mecanizada ou semimecanizada. Ela realizada 100 a 130 dias aps a emergncia das plantas, quando o capitulo est com colorao castanha. O prazo de maturao dos gros de cerca de115 dias com uma produtividade entre 800 e 2800 kg/ha e um teor de leo de at 45%.

LEO DO GIRASSOL
Os leos e gorduras so substncias insolveis em gua (hidrofbicas), de origem animal, vegetal ou mesmo microbiana, formadas predominantemente de produtos da condensao entre o glicerol e cidos graxos chamados triglicerdeos ou triacilglicerdeos. (MORETTO & FETT, 1986). As oleaginosas se destacam entre as fontes vegetais; Semente de girassol (24 % de protenas e 47 % de cido graxo);

A qualidade de um leo dada pela sua composio de cidos graxos; Fins de uso do leo do girassol; Processo de obteno do leo comestvel; Constituio do leo comestvel: Triacilgliceris (98 a 99%); cidos graxos insaturados quase 83%;

PERCENTUAL DE CIDOS GRAXOS MONO E POLI-INSATURADOS NO LEO DO GIRASSOL

BENEFCIOS...

Fornece energia

Bom Humor

Sistema nervoso

Elasticidade da Pele

DADOS IMPORTANTES
Cerca de 91% da produo de girassol destinada ao processamento industrial resultando em cerca de 12 milhes de toneladas de farelo e 10 milhes; O cultivo de girassol entra em uma nova fase no Pas;

REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEO VEGETAL

leo comestvel o produto alimentcio constitudo principalmente por triglicerdeos de cidos graxos obtidos unicamente de matria-prima vegetal, refinado mediante o emprego de processos tecnolgicos adequados. Podero conter pequenas quantidades de outros lipdios, tais como fosfolipdios, constituintes insaponificveis e cidos graxos livres, naturalmente presentes no leo vegetal. (NORMATIVA 49)

REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEO VEGETAL

e irass l le refi a ti e O le se e tes a es cie elia t s a s L., r ei e r cess s tec lgic s a e a s e ele s classifica s e is ti s: le le e ir ss l c e ir ss l c i te r e ci lic ; lt te r e ci lic .

CONCEITOS IMPORTANTES Com base na Normativa 49

Reprocessamento: processo tecnolgico adequado pelo qual um leo desclassificado temporariamente e submetido visando ao seu reaproveitamento como leo vegetal comestvel. Higiene ou boas praticas de fabricao: condies e medidas necessrias para garantir a segurana, a salubridade e a inocuidade do alimento em todas as fases de manipulao e apos a produo primaria, desde sua obteno ou colheita ate a sua colocao a disposio do consumidor. Manipulao: operaes por que passa a matriaprima ate sua transformao ou condio de produto elaborado ou pronto para consumo, envolvendo todas as fases de seu preparo, processamento, armazenamento, transporte e exposio a venda.

Segundo a resoluo n 482, de 23 de setembro de 1999da ANVISA, o leo de girassol definido como leo comestvel obtido de semente de Helianthus annus L. (girassol ) definido atravs de processos tecnolgicos adequados e classificado da seguinte forma: Refinado - leo obtido pelos processos de extrao e refino; Semi-refinado - leo obtido pelos processos de extrao e neutralizao; Bruto - leo obtido pelo processo de extrao; Virgem - leo obtido por processo de prensagem a frio e no tenha sido submetido a outro tratamento que no a lavagem, decantao, centrifugao e filtragem.

CARACTERSTICAS DA SEMENTE
Verde-acizentadas ou pretas; Forma de lgrima; Riscas pretas e brancas; Elevado contedo de leo; Suave sabor a noz e uma textura firme;

ARMAZENAMENTO DAS SEMENTES

As indstrias de leo devem dispor de instalaes adequadas para o armazenamento de sementes durante a entressafra. Os gros so organismos vivos que respiram e liberam calor. Gros danificados, no sadios ou sujos possuem uma taxa respiratria mais elevada.

SECAGEM E LIMPEZA
Avaliao por amostragem: Teor de umidade; Quantidade de material estranho; Quebrados e avariados. A eliminao de sujidade mais grossa e feita por peneiras vibratrias, diminuindo o risco de deteriorao. O excesso de umidade nos gros deve ser reduzido atravs de secadores, que um processo oneroso.

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
36 grs / 206.16 Calorias
NUTRIENTES Vitamina E Vitamina B1 (tiamina) Mangansio Magnsio Cobre Triptofanos Selnio Fsforo Vitamina B5 (cido pantatnico) Folatos QUANT. 18.10 mg 0.82 mg 0.73 mg 127.44 mg 0.63 mg 0.10 g 21.42 mcg 253.80 mg 2.43 mg 81.86 mcg DDR (%) 90.5 54.7 36.5 31.9 31.5 31.3 30.6 25.4 24.3 20.5 DENSIDADE NUTRIENTE 7.9 4.8 3.2 2.8 2.8 2.7 2.7 2.2 2.1 1.8 DO CLASS. Excelente Muito bom Bom Bom Bom Bom Bom Bom Bom Bom

PRODUO DE EO
Etapas da produo de leo bruto Armazenamento das sementes oleaginosas; Preparao da matria-prima; Extrao do leo bruto; O leo bruto refinado em trs etapas: neutralizao da acidez livre do leo bruto; clarificao do leo neutralizado; desodorizao do leo neutralizado e clarificado. ]

PREPARO DA MATRIA-PRIMA
Limpeza e pesagem Descorticao Triturao Cozimento

LIMPEZA E PESAGEM
A limpeza aps o armazenamento, retirar impurezas como terra, areia e fragmentos de metais; Peneiras vibratrias e rotativas com fluxo de ar. O material limpo deve ser pesado para determinar o rendimento do processo de extrao.

DESCORTICAO
Visa retirar a pelcula que envolve as sementes. Os mais comuns so de rolos estriados horizontais, girando com velocidades diferentes e em sentidos contrrios. Peneira e fluxo de ar so utilizadas para separar as pelculas.

TRITURAO
O rompimento dos tecidos das sementes facilita a extrao de leo por aumentar a superfcie para ao dos solventes extratores; O processo de desintegrao dos gro ativa as enzimas celulares lpase e peroxidase; O processo de triturao efetuado atravs de rolos horizontais ou oblquos.

COZIMENTO
Ocorre atravs de uma ruptura pelo do calor mido, por vapor direto ou indireto. Efeitos desse aquecimento: Diminui a viscosidade do leo e sua tenso superficial; Inativao de enzimas lipolticas; Diminui a afinidade do leo com as partculas slidas da semente. A temperatura de cozimento varia de 70 a 105o C.

EXTRAO POR PRENSAGEM MECNICA

efetuada atravs de prensas contnuas. A prensa consiste de um cesto formado de barras de ao retangulares, distanciados por meio de lminas. O espaamento das barras regulado para agir como filtro para as partculas da chamada torta. Dentro desse cesto gira uma rosca para comprimir o material.

Na pr-prensagem ocorre a remoo do leo antes da extrao com solvente. O processo misto envolve a pr-prensagem com posterior extrao com solvente.

EXTRAO COM SOLVENTE

Hexana mistura de hidrocarbonetos (frao do petrleo) com ponto de ebulio ao redor de 70o C. A penetrao do solvente no interior dos gros triturados. O leo pode estar na superfcie que retirado por simples dissoluo,e o leo do interior de clulas intactas, por difuso.

Miscela soluo de leo no solvente A velocidade de extrao: Equilbrio no sistema leo-miscela-solvente; Mais fina forem os flocos laminados; Quanto maior for a temperatura (prximo temperatura de ebulio do solvente), umidade apropriada do material.

DESTILAO DA MISCELA
a separao do leo e solvente por aquecimento vcuo, atravs de um destilador, que recebe a miscela isenta de finos. O contedo de solvente no leo reduzido at cerca de 5%, temperatura de 70 a 90oC. A hexana residual destilada em um evaporador de filme com insuflao de vapor direto.

REFINAMENTO
O objetivo tornar leos brutos em leos comestveis, com melhoria na sua aparncia, odor, sabor. Remoo de componentes: cidos graxos livres e seus sais, cidos graxos oxidados e polmeros; Pigmentos, como clorofila, carotenides; Substncias volteis, como hidrocarbonetos, aldedo; substncia inorgnicas tais como, sais de clcio e de outros metais, fosfatos e outros; umidade.

DEGOMAGEM
Remoo do leo bruto os fosfatdios, protenas e substncias coloidais o que reduz a quantidade de lcali durante a subseqente neutralizao e diminui as perdas na refinao. Funcionamento Adio de gua (1 - 3%) ao leo aquecido a 60 - 70o C e agitao durante 20 - 30 minutos, formando precipitados que so removido do leo por centrifugao.

NEUTRALIZAO
Remoo de cidos graxos livres, protenas, cidos oxidados, atravs da adio de soluo alcalina, como hidrxido de sdio. A quantidade de soluo alcalina para o processo depender do teor de cidos graxos livres no leo, tempo de mistura e temperatura de neutralizao. Processos de neutralizao: Processo descontnuo;
Processo contnuo; Processo contnuo Mtodo Zenith

CLARIFICAO
Visa tornar o leo mais claro atravs do uso de adsorventes, como terras clarificantes, ativadas e naturais.

Para aumentar a eficincia dos adsorventes, o leo neutro deve estar seco, temperatura de 80 90o C sob vcuo 30 minutos.

Aps a secagem adicionada adsorvente por suco, com o qual o leo agitado temperatura de 80 95o C durante 20 30 minutos. O seguinte passo resfriar a 60 70o C e filtrar no filtro prensa. O resduo que permanece no filtro prensa contm aproximadamente 50% de leo.

DESODORIZAO
O objetivo a remoo de sabores e odores indesejveis. Principais substncias removidas so: Aldedos, cetonas, cidos graxos oxidados, carotenides, esteris e hidrocarbonetos insaturados De 2 8 mm Hg e temperatura de 220 250o C com insuflao de vapor direto, permite a completa desodorizao.

CONCLUSO
O cultivo do girassol como opo de alimento e energia s ocorreu em meadas XIX no estado de So Paulo, deixando de ser cultivado apenas para fins ornamentais. Na produo de leo de girassol comestvel necessrio seguir regras e normativas; O presente trabalho esmiuou aspectos importantes;

Conhecimentos compartilhados neste trabalho so de grande importncia para vida acadmica e profissional

REFERNCIAS
Agrianual. Anurio da Agricultura Brasileira. So Paulo: FNP consultoria e comrcio. 2005. 520p. MANDARINO, J. M. G. Caractersticas bioqumicas e nutricionais do leo e do farelo de girassol. EMPRAPA-CNPS, Documentos n.52, 25p. Londrina, 1992. MORETTO, E.; FETT, R. leos e gorduras vegetais (Processa mento e anlises). Florianpolis: Editora da UFSC, 1986. OLIVEIRA, M. F.; VIEIRA, O. V. Extrao de leo de girassol utilizando miniprensa. Documentos EMBRAPA. 2004 LEO DE GIRASSOL. Disponvel em http://www.mapric.com.br/anexos/boletim491_14112007_082823.pdf Acesso em 02 de Junho de 2011.

MUITO OBRIGADO PELA ATENO!