CACHAA

CANA DE ACAR
Matria Prima para a produo da cachaa Planta da famlia das gramneas Saccharum Officinarum

Origem asitica

HISTORIA NO MUNDO
Egito Antigo Usada para cura de vrias molstias, inalao do vapor, absorvido diretamente do bico de uma chaleira, num ambiente fechado. Grcia Antiga obteno da cqua ardens gua que pega fogo Registrador Plnio o velho apanhava o vapor da resina de cedro, do bico de uma chaleira, com um pedao de l. Torcendo o tecido obtem-se o Al kuhu. A gua ardente vai para as mos dos Alquimistas que atribuem a ela propriedades mstico-medicinais. Se transforma em gua da vida. A Eau de Vie receitada como elixir da longevidade.

A HISTRIA
A aguardente ento vai para da Europa para o Oriente Mdio, pela fora da expanso do Imprio Romano. So os rabes que descobrem os equipamentos para a destilao, semelhantes aos que conhecemos hoje. les no usam a palavra Al kuhu e sim Al raga, originando o nome da mais popular aguardente da Pennsula Sul da sia: Arak. Uma aguardente misturada com licores de anis e degustada com gua. A tecnologia de produo espalha-se pelo velho e novo mundo. Na Itlia, o destilado de uva fica conhecido como Grappa. Em terras Germnicas, se destila a partir da cereja, o kirsch. Na Esccia fica popular o Whisky, destilado da cevada sacarificada.

A HISTRIA
A Hakushika conhecida no Japo como o saque do imperador.

No extremo Oriente, a aguardente serve para esquentar o frio das populaes que no fabricam o Vinho de Uva. Na Rssia a Vodka, de centeio. Na China e Japo, o Sak, de arroz. Portugal tambm absorve a tecnologia dos rabes e destila a partir do bagao de uva, a Bagaceira.

VODKA

BAGACEIRA

Os portugueses, motivados pelas conquistas espanholas no Novo Mundo, lanam-se ao mar. Na vontade da explorao e na tentativa de tomar posse das terras descobertas no lado oeste do Tratado de Tordesilhas, Portugal traz ao Brasil a Cana de Acar, vindas do sul da sia. Assim surgem na nova colnia portuguesa, os primeiros ncleos de povoamento e agricultura.

CACHAA NO BRASIL
Os primeiros colonizadores que vieram para o Brasil, apreciavam a Bagaceira Portuguesa e o Vinho d'Oporto. Assim como a alimentao, toda a bebida era trazida da Corte. Num engenho da Capitania de So Vicente, entre 1532 e 1548, descobrem o vinho de cana de acar - Garapa Azeda, que fica ao relento em cochos de madeiras para os animais, vinda dos tachos de rapadura. uma bebida limpa, em comparao com o Cauim - vinho produzido pelos ndios, no qual todos cospem num enorme caldeiro de barro para ajudar na fermentao do milho, acredita-se. Os Senhores de Engenho passam a servir o tal caldo, denominado Cagaa, para os escravos. Da um pulo para destilar a Cagaa, nascendo a a Cachaa.

IDENTIDADE DA CACHAA NO BRASIL

Dos meados do Sculo XVI at metade do Sculo XVII as "casas de cozer mis", como est registrado, se multiplicam nos engenhos. A Cachaa torna-se moeda corrente para compra de escravos na frica. Alguns engenhos passam a dividir a ateno entre o acar e a Cachaa. Incomodada com a queda do comrcio da Bagaceira e do vinho portugueses na colnia e alegando que a bebida brasileira prejudica a retirada do ouro das minas, a Corte probe vrias vezes a produo, comercializao e at o consumo da Cachaa.

CACHAA E CONFLITOS

Sem resultados, a Metrpole portuguesa resolve taxar o destilado. Em 1756 a Aguardente de Cana de Acar foi um dos gneros que mais contriburam com impostos voltados para a reconstruo de Lisboa, abatida por um grande terremoto em 1755. Para a Cachaa so criados vrios impostos conhecidos como subsdios, como o literrio, para manter as faculdades da Corte. Como smbolo dos Ideais de Liberdade, a Cachaa percorre as bocas dos Inconfidentes e da populao que apoia a Conjurao Mineira. A Aguardente da Terra se transforma no smbolo de resistncia dominao portuguesa.

ACEITAO LUSITANA
Com o tempo melhora-se as tcnicas de processamento Ganha aceitao na corte portuguesa, consumida em banquetes e misturada ao gengibre e outros ingredientes em festas religiosas dando origem ao quento.

CACHAA X PRECONCEITO
Final sc XIX cultura europia Tudo da Europa era bom, enquanto que o produto nacional ruim Associadas as classes mais baixas ( escravos, pobres e miserveis)

RESGATE DA CACHAA
Semana de Arte Moderna 1922 cultura de botequim Servida como bebida oficial brasileira nas embaixadas estrangeiras no Brasil Apreciada em diversos cantos do mundo e representa nossa cultura Alemanha, a Caipirinha de Cachaa muito mais consumida que o tradicional Scott

ORIGEM DO NOME
De acordo com o dicionrio: aguardente extrada das borras do melao e das limpaduras do suco da cana-de-acar; espuma produzida pela primeira fervura do suco da canasacarina; Ainda desconhecida Algumas teses defendem que o nome vem origem dos porcos, pois cachao sinnimo de porco, pois essa bebida era colocada para amaciar a carne de porco Tese mais provvel Origem espanhola cachaza, significa vinho de borra

MERCADO BRASILEIRO

MERCADO BRASILEIRO

MERCADO BRASILEIRO

MERCADO BRASILEIRO

MERCADO BRASILEIRO

CACHAA- GUA ARDENTE-PINGA

Aguardente o nome de qualquer bebida obtida a partir da fermentao de vegetais doces. Cachaa o nome da aguardente de cana-de-acar a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana-de-acar produzidas aqui com graduao alcolica de 38%e 54% de graduao alcolica. Assim, toda cachaa uma aguardente, mas nem toda aguardente cachaa. J a pinga o nome vulgar da cachaa . Apesar de ningum ter certeza da sua origem, a histria mais aceita diz que a bebida ganhou o apelido dos escravos encarregados de um dos processos da produo, a destilao. Quando ferviam o caldo de cana-de-acar nos engenhos, o vapor condensava no teto e pingava sobre eles.

DE ACORDO COM A LEGISLAO BRASILEIRA

De acordo com o Decreto n 4.851, de 2003, o artigo 92 diz o seguinte sobre a cachaa: Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduao alcolica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius (C), obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar com caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acares at seis gramas por litro, expressos em sacarose. O texto regulamentar bsico editado pelo Governo brasileiro para disciplinar a produo e comercializao de cachaa no Brasil a Instruo Normativa n 13, de 29 de junho de 2005, baixada pelo Ministro da Agricultura e publicada no Dirio Oficial da Unio de 30 de junho de 2006. A IN n13/2005, como conhecida, "Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaa". Conforme este Regulamento Tcnico, a "Cachaa a denominao tpica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduao alcolica de 48% vol. (quarenta e oito e oito por cento em volume) a 56% vol. (cinqenta e seis por cento em volume) a 20 C, obtida pela destilao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acar com caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acares at 6 g/L, expressos em sacarose e Aguardente de Cana a bebida com graduao alcolica de 38% vol. (trinta e oito por cento em volume) a 54% vol. (cinqenta e quatro por cento em volume) a 20 C (vinte graus Celsius), obtida do destilado alcolico simples de cana-de-acar ou pela destilao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acar, podendo ser adicionada de acares at 6 g/L, expressos em sacarose"[1].

PRODUO DA CACHAA
4 Etapas a) b) c) d) Corte Fermentao Destilao Envelhecimento

CORTE
Primeiro passo Extrao da garapa Solo ideal pH 4,5 6,0 Ponto Mximo de Sacarose na safra Junho Julho Maturao ao ponto No queimar o palhio

FERMENTAO
Acar lcool
C12H22O11 (s) + H2O (l) + C6H12O6 (aq) + C6H12O6 (aq) a C6H12O6 (aq) +b C2H5OH (aq) + c CO2 (g) Fermentao Caipira espontnea agentes catalizadores naturais ( fub, farelo de trigo, arroz, soja ou milho) Fermentao Industrial Agentes Qumicos (fermento biolgico)

FERMENTAO
Tempo de fermentao Industrial 6-8 horas Artesanal 14-20 horas Nessa fase onde decidimos a infuso de outros ingredientes saborificantes

DESTILAO
Fase final do processo Aquecimento Concentrao do lcool etlico Uso do destilador cebolo

DESTILAO
Possui 3 fraes de destilao cabea 15% do volume, rico em metanol e cidos corao 60% do volume, principais compostos etanol calda 15% do volume compostos com alta temperatura de ebulio

ENVELHECIMENTO
Permitir a oxidao do lcool aroma, sabor e aparncia dependem da interao da bebida com compostos da madeira.

ALGUNS NOMES DE CACHAA

abenoada; acaba-festa; adorada; aninha; apreciada; arrebenta-peito; branca, branquinha, braseira; bichinha-boa; acorda-o-velho; guabenta;gua-bruta; gua-de-cana; aguada; gua-que-passa rinho-no-bebe; amansa-sogra; amansa-corno; amargosa; apetitosa; mame-sacode; maria-branca; matabicho; mata-o-velho; mel;pinga; purinha; saideira; sossega-leo; suadeira; trombada; uma-da-boa;; xixi-de-anjo;.

ALGUNS NOMES DE CACHAA

Produo de Acar Mascavo