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CARBOIDRATOS
Constituem a principal fonte de energia da dieta
RECOMENDAO: 55 a 75% das calorias totais.
CARBOIDRATOS
FUNES:
Fonte imediata de energia: 1g CH 4 Kcal;
Combustvel do crebro e tecidos nervosos; Armazenvel no fgado e nos msculos (glicognio) e como gordura, quando em excesso;
CARBOIDRATOS SIMPLES
Fontes apenas de ENERGIA (acares simples);
DISSACARDEOS
SACAROSE: Glicose + Frutose
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
Representados pelos polissacardeos;
CARBOIDRATOS
Amido a forma como os glicdeos so armazenados nos tecidos vegetais. Fontes: arroz, milho, trigo, cevada, aveia e razes. Glicognio a forma como os glicdeos so armazenados nos tecidos animais (fgado e msculo). Celulose a forma de polissacardeo armazenada nos vegetais, mas que no digerida pelo homem.
FIBRAS ALIMENTARES
- o componente estrutural vegetal (parede celular) que no digerido pelas enzimas do organismo humano.
- No so absorvidas pelo organismo e no contribuem para o valor calrico dos alimentos. RECOMENDAO DE FIBRAS: 25 a 30g/dia PARMETRO DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL!
FIBRAS SOLVEIS
FUNES
A principal fibra solvel a PECTINA, encontrada em frutas (mas), vegetais (cenoura), aveia e leguminosas (feijes)
FIBRAS INSOLVEIS
FUNES
volume das fezes e maciez A principal funo da fibra insolvel velocidade do trnsito fecal, diminuindo a exposio do clon a
Fontes: vegetais folhosos, cereais integrais, frutas consumidas com a casca e ameixa.
Para que as fibras cumpram o seu papel no organismo, necessria a ingesto de bastante lquidos. Recomenda-se pelo menos 1,5 litros de gua diariamente.
ALIMENTOS LAXANTES
Mamo, laranja, vegetais folhosos, abacate, abacaxi, kiwi, manga, frutas passas (damasco, ameixa, figo), aveia, cereais integrais.
ALIMENTOS CONSTIPANTES Goiaba, caju, ma sem casca, batata, po branco, arroz, limo, goma de mandioca, refrigerantes, ch preto
PROTENAS
RECOMENDAO: 10 a 15% das calorias totais.
ESSENCIAIS
AMINOCIDOS
NO ESSENCIAIS
X
Origem vegetal Origem animal Melhores fontes dos aminocidos essenciais
PROTENAS
QUALIDADE DA PROTENA - FONTES Origem animal: possuem todos os aminocidos essenciais. So protenas completas. Ex.: carnes, peixes, frango, ovos, leite e derivados Origem vegetal: so deficientes em um ou mais aminocidos essenciais. (Exceo: soja) Ex.: feijo, arroz (1:2), ervilha
Aminocidos essenciais
Aminocidos para os quais a sntese inadequada para atender s necessidades metablicas e que devem ser fornecidos na dieta.
Fenilalanina
PROTENAS
FUNES
Formao de tecidos (crescimento, manuteno e reparao);
LIPDIOS
So substncias insolveis em gua que constituem a forma de armazenamento de energia corporal.
LIPDIOS
FUNES
Fonte de energia: 1g 9 Kcal;
GORDURAS POLINSATURADAS Associadas a proteo contra doenas, principalmente reduzindo o colesterol ruim (LDL). FONTES (mega 3): Peixes de guas frias e profundas como sardinha, atum, arenque e salmo. FONTES (mega 6): leos vegetais (milho, soja, girassol).
GORDURAS MONOINSATURADAS
So gorduras associadas a proteo contra doenas como infarto, derrame cerebral, diabetes e colesterol alto. FONTES (mega-9): Azeite de oliva, leo de canola, azeitona, castanhas, nozes e abacate.
O que o COLESTEROL?
FUNES componente das membranas celulares, formao da bile, vitamina D e hormnios sexuais, componente de clulas do crebro e tecido nervoso.
HDL (Bom): protege os vasos retirando o colesterol acumulado dos tecidos ao fgado.
LDL (Ruim): se deposita nos vasos, obstruindo-os.
PROCESSO DIGESTIVO
CARBOIDRATOS
Forma de aproveitamento: monossacardeos
Digesto:
Boca (ao mecnica + enzimtica: ptialina ou amilase salivar); Estmago: a digesto interrompida devido ao seu pH cido; Intestino: enzimas (amilase pancretica + dissacaridases).
Absoro:
os monossacardeos so absorvidos nas vilosidades intestinais (ID) para a corrente sangunea.
PROTENAS
Forma de aproveitamento: aminocidos Digesto:
comea no estmago (enzima: pepsina) concluda no intestino (enzimas proteolticas pancreticas + intestinais)
Absoro:
os aminocidos so absorvidos nas vilosidades intestinais (ID) para a corrente sangunea.
LIPDIOS
Forma de aproveitamento: cidos graxos Digesto:
Ocorre no intestino pela ao da bile e da lipase pancretica.
Absoro:
os cidos graxos emulsificados pelos sais biliares so absorvidos nas vilosidades intestinais (ID) para a corrente sangunea.
INFORMAES:
Caractersticas Lista de ingredientes Informao Nutricional Prazo de validade Contedo lquido Origem, lote e instrues sobre o preparo.
LIGHT
Alimentos que apresentam baixo contedo energtico ou de algum nutriente
Alimentos especialmente formulados para grupos com condies fisiopatolgicas especficas, com restrio de nutrientes, sem adio de acar, para controle do peso
REFERNCIAS
BRASIL, Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno Bsica. Guia Alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia: Ministrio da Sade, 2008. Pginas 43 a 48; 61 a 70; 75 a 83; 119 a 122.
MELO, Flvia. Nutrio aplicada enfermagem. Goinia: AB, 2005. Captulo 1, pginas 2 a 6.