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11 a 15 de novembro PUCRS Porto Alegre - RS
Fabiana Reis
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RISCO
Risco = Probabilidade de que um evento ocorra
Evento de importncia para sade Representa perigo a sade humana
Risco Funo da probabilidade de um efeito nocivo para a sade e da gravidade deste efeito, como conseqncia de um perigo ou perigos nos alimentos. (Codex Alimentarius)
Demanda Internas (denncias, suspeita de etiologia de danos confirmados, dados epidemiolgicos, etc.) e Externa (Alertas Sanitrios, medidas sanitrias, etc.).
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Comunicao de Risco
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ANLISE DE RISCO
ETAPAS:
ANLISE DE RISCO Processo que consta de trs componentes: avaliao de risco, gesto ou gerenciamento de risco e comunicao de risco. GERENCIAMENTO DE RISCO Processo de ponderao das distintas opes normativas luz dos resultados da avaliao de risco e, se for necessrio, da seleo e aplicao das possveis medidas de controle apropriadas, includas as medidas regulamentares. COMUNICAO DO RISCO Intercambio interativo de informaes e opinies sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliao dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.
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AVALIAO DE RISCO
Tipos de Perigos:
Agente Biolgico; Agente Qumico; Agente Fsico; Propriedade de um alimento, capaz de provocar um efeito nocivo para a sade.
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CARACTERIZAO DO RISCO
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Gerenciamento de Risco
- Programa de Inspeo Nacional de Indstria Alimentcias
- Programa de Monitoramento de produtos no comrcio - Alterao na legislao - Elaborao de Regulamentos Tcnicos - Interdio de estabelecimentos produtores - Cancelamento do registro do produto no Ministrio da Sade - Proibio de fabricao, importao, distribuio e comercializao de produtos, em caso de risco iminente sade (em carater transitrio ou permanente).
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Comunicao do Risco
- Alerta a Populao (comunicado na mdia, advertncia
no rtulo de produtos, elaborao de material informativo) - Alerta Sanitrio (para o pblico interno e externo) - Troca de informaes entre as pessoas encarregadas da avaliao de risco e as do gerenciamento de risco
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A Anlise de Risco se iniciou com a formao de Grupo Tcnico abrangendo as diversas partes interessadas (ITAL, IAL, ABIA, IBAMA, VISA`s, IDEC) .
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Para sua segurana, este produto s dever ser consumido aps fervido no lquido de conserva ou em gua durante 15 minutos
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ficou
sob
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1) Projeto Thyromobil - Um projeto internacional envolvendo ICCIDD, com suporte financeiro da MerK. - Avaliou volume de tireide de 1977 escolares (entre 6-12 anos) atravs de ultrasonografia.
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1) Projeto Thyromobil - Resultados - Volume das tireides: A prevalncia de bcio obtida foi de 1,4% (valor dentro do limite normal que no deve exceder 5%). - Teor de iodo nas amostras de sal: A mdia global obtida foi de 48,3ppm (acima do limite mnimo definido na legislao Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria nacional que de 40ppm). Entretanto os www.anvisa.gov.br
2) Projeto piloto para avaliao do consumo de sal destinado alimentao animal pela populao rural - Resultados - Este estudo piloto, realizado no Estado do Tocantins, revelou que o desvio de consumo um problema real. Face aos resultados Agncia Nacional iniciais outros projetos sero realizados em de Vigilncia Sanitria
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Exemplo 3 - Dioxina
Dados Preliminares
Comunicao na Imprensa (27/05/99) Dioxinas: contaminao de produtos crnicos e ovos em 10 empresas na Belgica, uma empresa na Frana e uma na Holanda Como medida de emergncia a Unio Europia, em 28/05/99, mandou recolher os produtos do mercado.
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Avaliao de Risco:
A OMS recomenda como dose tolervel de dioxina por dia de 1 a 4 picograma/Kg de peso corpreo.
Comunidade Europia Como o perigo foi deflagrado e identificado, os avaliadores de risco se concentraram em avaliar a exposio e caracterizar o risco. Um informe do governo Belga comunicou que os casos positivos dos frangos pesquisados alcanaram nveis de 700 a 1000 pg/gr de gordura.
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Avaliao de Risco:
Se estabeleceu como origem da contaminao uma empresa belga de processamento de leos e gorduras. As gorduras produzidas por esta empresa foram utilizadas para produo de rao para estes animais. Na segunda semana de junho as autoridades belgas informaram que 98 toneladas de gordura contaminada foi utilizada para produzir 1.060 toneladas de rao para frangos, sunos e bovinos.
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Gerenciamento de Risco:
Internacional: A resposta internacional foi imediata ao proibir importaes de carne de frango, suno, ovos e produtos crneos da Blgica. Brasil
A ANVISA publicou Resoluo n. 178/99 proibindo como medida cautelar a entrada de produtos de origem animal da Blgica. Foi elaborado um Programa Piloto de Controle de dioxina em leite com o objetivo de levantar dados de exposio nacional pela populao.
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Avaliao de Risco/Brasil:
Foram avaliados o leite tipo longa vida consumido nas capitais do pas. Os resultados obtidos no foram alarmantes, variando de 0,01 a 0,43 picogramas/ grama de gordura. O maior valor foi encontrado em regio industrial, o que j era esperado. Como os valores encontrados estavam abaixo do valor recomendado pela OMS, no houve a necessidade de proceder nenhuma medida de emergncia.
Ser dado continuidade ao Programa de monitoramento de dioxina juntamente com a avaliao de outros poluentes persistentes no meio ambiente POP`s.
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Gerenciamento de Risco:
Em 09 de julho de 1999, atravs da Diretiva 1999/449/CE, a Unio Europia liberou o leite belga para o consumo. E atravs da Diretiva 2000/301/CE suspendeu as medidas de proteo aplicveis a carne suna, carne de aves, ovos e aos produtos deles derivados. No Brasil, a ANVISA acompanhando as medidas tomadas pela UE, publicou em 08/09/2000, a Resoluo n. 81 liberando a importao aos produtos belgas.
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Exemplo 4 - Cloropropanol
Dados Preliminares
Alerta Sanitrio emitido pela Agncia Inglesa pesquisa de 100 amostras de molho Shoyu recolhidos do mercado, 22 estavam contaminados com duas substncias: 3Monocloropropane-1,2-diol (3-MCPD) e 1,3-dicloro-2propanal (1,3-DCP) pertencentes ao grupo dos Cloropropanis. http://www.foodstandards.gov.uk
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Exemplo 4 - Cloropropanol
Dados Preliminares
3-MCPD o precursor para a formao do 1,3-DCP que conhecido por ser genotxico (romper o DNA), isto significa que no tolervel sua ingesto e o seu potencial cancergeno elevado, principalmente se consumido em excesso por um longo perodo de tempo. O 1,3-DCP somente encontrado quando o 3MCPD est presente, e sempre em nveis muito mais baixos
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Exemplo 4 - Cloropropanol
Dados Preliminares
Estas substncias podem ser formadas nos alimentos como resultado de certas condies de processamento, como quando o cido clordrico e ou a protena vegetal hidrolisada com cido clordrico so utilizados como ingrediente na formao de molho de soja, como forma de acelerar o processo.
O processo de fermentao natural do molho shoyu no produz estas substncias.
O JECFA na sua 57 reunio, em junho de 2001, reavaliou estas substncias, estabelecendo uma Ingesto Tolervel Mxima Provisria (provisional maximum tolerable daily intake - PMTDI) de 2 g/kg de peso corpreo para o 3-chloro-1,2propanediol (3-MCPD) e recomendando que o controle desta substncia (precursora na formao do 1,3-DCP) necessrio e suficiente para o controle do 1,3-dicloro-2propanal (1,3-DCP).
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Medidas Tomadas Gerenciamento de Risco
Alerta interno para os fiscais de Portos,Aeroportos e Fronteiras de forma a no permitir a entrada dos 22 produtos suspeitos de contaminao identificados pela Agncia Inglesa;
Verificao da existncia de exposio do consumidor brasileiro a estes compostos qumicos atravs do consumo de molho shoyu (anlise laboratorial); Verificao do processo de produo do molho shoyu fabricado no pas junto ao setor produtivo; Mudana na legislao Consulta Pblica n. 86 de 17/10/01 Modifica a definio de Protena Hidrolisada Vegetal contida na Resoluo CNNPA n. 15 de 1978;
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Exemplo 5 - Benzopireno
Dados Preliminares
Existncia de evidncias que demonstram a relao entre o processo de combusto do bagao e ou caroo (pasta) para eliminar a umidade e facilitar a extrao do leo com a formao de compostos policclicos aromticos, em particular o alfa-benzopireno. O Brasil no produz leos de oliva e nem seus derivados, como o leo de bagao de azeitona. O processo de produo do azeite de oliva no produz esta substncia (prensa a frio e uso de solventes).
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Medidas Tomadas Gerenciamento de Risco
Publicao de Resoluo n. 156 de 06/08/01 Proibindo a entrada de leo de bagao/caroo de azeitona em carater de emergncia.(em vigncia)
Alerta interno para os fiscais de Portos,Aeroportos e Fronteiras de forma a no permitir a entrada de leo de bagao/caroo de azeitona (puro ou em misturas); Verificao do processo de produo dos leos fabricados no pas junto ao setor produtivo;
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Vigilncia Sanitria
Boas Prticas de Uso de Medicamentos Veterinrios
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Recomendao da OMS quanto ao uso prudente dos medicamentos veterinrios, conforme as Boas Prticas Veterinrias
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Visa avaliar o potencial e gerar dados de exposio do consumidor a resduos de medicamentos veterinrios pela ingesto de alimentos de origem animal adquiridos no comrcio; Capacitao de laboratrios e das VISAS Subsidiar o setor sade na participao das reunies de organismos internacionais (Codex Alimentarius, OIE, etc..)
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Produtos veterinrios registrados 2.612 marcas ( 300 substncias ativas) Antimicrobianos - 564 marcas (78 princpios ativos) Antiparasitrios - 805 marcas (74 princpios ativos)
Fonte: SINDAN - MAPA - MPV 2001-2002
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Pacientes hospitalizados
Populao em geral
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OUTROS
Micotoxinas:
- Trabalho em parceria com o MAPA para formulao de um programa para monitoramento da produo de amendoim e castanha do par.
Padro Higinico dos Alimentos: - Cursos de capacitao sobre BPF e APPCC (SENAI/SEBRAE , INNPAZ/OPAS/OMS)
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OBRIGADA !
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