MODULO No.

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

ontenido:
Introducción
Practicas de higiene y limpieza del almacén

Objetivos:

Que los asistentes al taller conozcan los hábitos y

practicas que deben hacerse dentro y fuera del
almacén, para evitar la perdida de los productos
almacenados, o la presencia de focos de contaminación.
 Un buen jefe de almacén es aquel
que no reporta perdidas o averías
INTODUCCION: de los productos almacenados
dentro de la bodega a su cargo.
Esto es debido a la puesta en
práctica de ciertas medidas de
higiene y limpieza; las que le dan
además de una buena imagen a la
bodega, la seguridad que los
productos ahí almacenados se
conservan en buen estado.
A continuación se sugieren aplicar los siguientes
hábitos de higiene del local:

Limpieza: Dentro y fuera

del local
Aseo: Ubicar la basura en
su lugar.
Orden: No mezclar los
productos existentes.
Planificación: Elaborar un
plan de limpieza
Disciplina: Cumplir con
rigurosidad ese plan o
programa de limpieza.
Tomar nota que:
 MODULO No. 7

INSPECCION DE STOCK Y
BODEGAS
Contenido:
Introducción
Inspección de las
mercancías
Inspección de las
bodegas
Objetivos:

Conocer las formas y procedimientos de la

forma como se hace una inspección de la
mercancía existente y de la bodega, a
través de gráficas explicativas.
INTRODUCCION: En la fase de inspección de los
productos existentes, se ponen
en practica los cinco órganos de
los sentidos:
El oído
La vista

El olfato

El gusto
 MODULO No. 8

MUESTREO, ROTACION DE
STOCK E INVENTARIO
Contenido:
Introducción

Objetivos:

Que los asistentes al taller, conozcan de

forma práctica, las técnicas de recolección
de muestras; la rotación de stock e
inventarios de productos mediante el apoyo
del personal de bodega local.
 MODULO No. 9

MANEJO DE LAS PERDIDAS

ontenido:
Introducción
Eliminación de desechos
Almacenamiento y eliminación de los envases
Actas de mermas

Objetivos:

Que los asistentes conozcan el proceso de manejar las

perdidas de productos, su eventual evacuación y
posterior eliminación.
INTRODUCCION:
En ciertas ocasiones, y/o durante el proceso de
recepción y despacho de alimentos, se llegan a
acumular mercancías dañadas o envases rotos, lo
que lleva muchas veces a obstaculizar las vías de
acceso, desaseo y falta de higiene, lo que podría
desembocar en un foco de infección, por lo tanto es
necesario elaborar un plan para el manejo de
desechos y su posterior eliminación.
Eliminación de desechos

• Hay que destruir cada día la suciedad y la basura, quemándolas o

mediante un sistema de eliminación de basuras si lo hay fuera del
almacén.
• Destruir también pequeñas cantidades de alimentos derramados
sucios, que no sean ya comestibles.
• Si en el almacén hay alimentos que están aparentemente en mal
estado se deberá informar inmediatamente a su supervisor
inmediato del PMA, elaborando un informe e indicando el tipo de
alimentos, la cantidad y en que estado se encuentra.
• Si es necesario, el responsable del almacén deberá enviar una
muestra de los productos aparentemente en mal estado para que
sea analizada en un laboratorio.
• Los alimentos aparentemente en mal estado deberán separarse del
resto y, si hay muchos deberán sacarse del almacén principal y
conservarse en otro lugar.
• Los alimentos aparentemente en mal estado siguen a cargo del
responsable del almacén y son parte del stock hasta que no se
haya dispuesto de ellos adecuadamente.
RECOMENDACIONEA A TOMAR EN CUENTA PARA LA DESTRUCCION
DE ALIMENTOS EN LOS PUNTOS DE ENTREGAS
• Si el alimento debe ser destruido, quemado, enterrado, etc.
Las autoridades que observaron el proceso deben emitir un
certificado oficial de destrucción. Debe asistir a la
eliminación de los alimentos el oficial y/o asistente logístico
del PMA y el logístico de la Unidad Ejecutora de la Oficina
Central, verificando que posteriormente los alimentos no
pueden ser desenterrados por personas para un uso
posterior.
• Toda eliminación de productos debe ser claramente
documentada y reportada al PMA, con registros por SI,
cantidades en peso por producto. Y todos los gastos
incurridos en este proceso son asumidos por la Unidad
Ejecutora, por ser dentro de la cadena de distribución, la
responsable de la logística de los alimentos desde las
bodegas municipales hasta los puntos de entrega y desde
éstos hasta los beneficiarios, (como estable la Carta de
Entendimiento ).
• Se le puede recomendar también a la Unidad Ejecutora, no
realizar el procedimiento de destrucción de los productos
en lugares públicos o visibles que puedan generar
comentarios desfavorables ante las Población y Medios de
Comunicación y Prensa.
Almacenamiento y utilización de los sacos, bolsas y latas vacías:

o Los sacos, cartones, cajas, latas o

galones vacíos deberán almacenarse
de tal manera que no sirvan de
escondite a insectos, ratas y ratones,
en un almacén separado.
 Contabilidad y Registro:

• Los responsables de almacén deberán contar

semanalmente y mensualmente las existencias. Todas
las recepciones y las transferencias deberán registrarse
adecuadamente.
• En caso de perdida de alimentos, o alimentos declarados
no aptos para el consumo humano (cualquiera que sea la
causa) y que se recomienda destruir tiene que registrar
la cantidad, los motivos para su destrucción, y el método
empleado para destruirlo.
• Los datos habrán de registrarse adecuadamente y se
adjuntarán a lo informes los certificados pertinentes.
• Llevar registros completos y exactos de todas las
existencias, todas las inspecciones y todos los
tratamientos contra las plagas.
• Deberán colocar una ficha de registro en cada estiba por
producto con los siguientes detalles: fecha de recepción
y cantidad, fecha de traslado y cantidad, número de SI,
nombre del proyecto o actividad, fecha de producción y
de vencimiento y el total de la existencia de acuerdo a
los despachos.
• Deberán colocar una ficha en cada estiba detallando los
tratamientos de fumigación y aspersiones aplicados.
 MODULO No. 10

CONTROL DE PESTES Y USO

DE ASPERJADORAS
Contenido:
• Introducción
• Principales plagas y pestes
que acechan en un almacén
• Fumigación
• Roedores
Objetivos:

Que los asistentes al taller conozcan las principales plagas

que atacan a los productos, las medidas de control y
eliminación de dichas plagas, el uso de insecticidas y la
aplicación de la operación de fumigación, a través de
ejemplos prácticos.
Plagas
Roedores
MODULO No. 11

CALCULOS DE ESPACIOS EN
BODEGA