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Qumica Orgnica
Definio
Definem um conjunto de substncias qumicas que, ao contrrio das outras classes de compostos orgnicos, no so caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgnicos e baixa solubilidade em gua.
Lipdios
Os lipdios se encontram distribudos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas clulas de gordura. Na alimentao so conhecidos como importantes fontes de energia.
cidos Graxos
Os cidos graxos so cidos carboxlicos de cadeia longa que pode ser saturada ou insaturada e quase sempre de nmero par de carbonos e de cadeia no linear. Os cidos graxos saturados so sintetizados tanto por vegetais quanto por animais, o que lhes d larga distribuio na natureza. Possuem uma boa estabilidade estrutural devido organizarem-se em camadas de grande adesividade devido a forma linear das cadeias hidrocarbonadas. Os cidos graxos insaturados possuem um arranjo estrutural menos estvel, devido dupla ligao que desestabiliza as camadas de lipdios, conferindo uma temperatura de fuso bastante baixa (no cido nevrnico a temperatura de fuso de 39oC enquanto que no cido araquidnico de -49,5oC). Desta forma, os lipdios ricos em cidos insaturados possuem o estado lquido (leos) em temperatura ambiente, o que prprio das gorduras vegetais.
cidos Graxos
Os cidos graxos sofrem vrios tipos de reaes qumicas, dentre as quais podemos citar:
Esterificao: cidos graxos ligam-se a lcoois formando steres R-COOH + HO-R R-COO-R + H2O
Saponificao: cidos graxos reagem com bases fortes gerando um sal (sabo) que possui propriedades emulsificantes (solubilizantes de gorduras). R-COOH + NaOH R-COONa + H2O Hidrogenao: cidos graxos insaturado (com duplas ligaes) recebem H2 e con-vertem-se a cidos graxo saturado. A hi-drogenao severa pode converter cidos graxos em lcoois graxos. R-CH=CH-COOH + H2 R-CH2-CH2-COOH
cidos Graxos
Acil-Gliceris
So molculas compostas por grupamentos acil (R-COO-) ligado ao glicerol. So formados pela esterificao de um, dois ou trs cidos graxos (saturados ou insaturados, iguais ou no) com uma molcula de glicerol, formando mono, di ou triacil-glicerol, comumente denominados de mono, di ou triglicerdeos.
Lipdios Esterides
Eicosanides
So lipdios no saponificveis derivados do cido araquidnico de 20C. So importantes hormnios locais, produzidos no local de uma reao inflamatria e responsveis pela potencializao do sinal qumico da inflamao, no sendo disseminado pela corrente sangunea como os hormnios clssicos
Eicosanides
Prostaglandina: so produzidas em quase todos os tecidos e esto envolvidas nos processos de sono e viglia, resposta in-flamatria e contrao dos msculos lisos do tero.
Tromboxanas : so produzidas pelas plaquetas e atuam na diminuio do fluxo sangneo e na formao de trombos Leuciotrienos: so produzidos pelos leuccitos atuando na contrao da muscula-tura lisa dos pulmes.
Triacilgliceris