4/16/12

FERMENTACI N

Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

ESCUELA SUPERIOR DE HOMEOPATA EDMUNDO REYES ARIAS

4/16/12

Es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico.

Qu es?...

Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce en la mayora de las clulas de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas.

Dnde se da?...

4/16/12

El tejido muscular de los animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin muscular.

4/16/12

USOS
De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentacin de los alimentos sirve a 5 propsitos generales: Enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos. Preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs de cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas.

4/16/12

Detoxificacin durante fermentacin alimenticia.

el

proceso

de

Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

Enriquecimiento de substratos alimenticios con protena, aminocidos, vitaminas.

La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentacin, la fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables.

Otros usos

4/16/12

Tipos

4/16/12

={Fermentaci n alcohlica}=
Es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales

4/16/12

=Fermentacin actica=

Es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico. La fermentacin actica es un rea de estudio dentro de la cimologa.

4/16/12

*Fermentacin lctica*

Es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico.

4/16/12

Fermentacin butrica

Es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno. Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas. Se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y desagradables.

Seguridad de los alimentos fermentados

4/16/12

Las comidas fermentadas tienen un muy buen registro de seguridad, incluso en los pases en vas de desarrollo, donde la comida es producida bajo condiciones higinicas no tan ptimas. La fermentacin de los alimentos, aumenta, por los microorganismos deseables y capaces de reducir el riesgo de contaminacin patgena como salmonella y clostridium.

BIBLIOGRAFA
(2 sep 2010). FERMENTACION. http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n (22 Oct 2004 ). LA FERMENTACIN. http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met4.htm

4/16/12

QU ES LA FERMENTACIN? http://www.tempeh.info/es/fermentacion.php