SERVICIO DE NUTRICIN NORMAL FLUJO DE ACTIVIDADES

Lic. Carla Soria Dietista I servicio NN

SERVICIO NUTRICIN NORMAL

Diseo y elaboracin de men

PM
Cuadriculado

Pedido de ingredientes a despensa Pedido General Pedido Diario a Despensa

Departamento de Vveres

AM

TURNO AM
SERVICIO NUTRICIN NORMAL
CUADRICULADO

Pedido Nutricin Normal

Pedido Dietas Teraputicas PEDIDO DIARIO A DESPENSA

PEDIDO GENERAL

DEPARTAMENTO DE VVERES

TURNO pm
SERVICIO NUTRICIN NORMAL
DISEO Y ELABORACION DEL MENU

CUADRICULADO PEDIDO DIARIO A DESPENSA

Gastos por rengln

1) Diseo y elaboracin del men Se realizan 10 mens, se emplean de forma cclica. 2) Cuadriculado

Se deben considerar para su realizacin; un estimado de comidas servidas.

Se deben considerar segn el mes que se trate, los das de semana y fines de semana contenidos en el mismo, para determinar ajustes correspondientes. 3) Pedido de ingredientes a despensa

4) Gastos por regln:

Se calcula multiplicando el precio de los alimentos por el total solicitado.

Se realiza la sumatoria de cada rengln solicitado en el pedido general.

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ELABORACIN DE PEDIDO GENERAL

1) Totalizar los pedidos de Vegetales, Frutas, Carnes, Pollo, Pescado, Huevos y Quesos. 2) Sumar el pedido de Dietas Teraputicas. 3) Anexar el pedido de Soporte y Frmulas Lcteas.

ELABORACIN DE PEDIDO GENERAL

1) Totalizar los pedidos de Vegetales, Frutas, Carnes, Pollo, Pescado, Huevos y Quesos. Los pedidos de frutas y vegetales entran en depsito los das Martes y Viernes. El pedido del da Martes, incluye los das Mircoles, Jueves y Viernes. El pedido del da Viernes, incluye los das Sbado, Domingo, Lunes y Martes.

ELABORACIN DE PEDIDO GENERAL El pedido de los proteicos (pollo, carnes y pescados) debe realizarse de forma quincenal, y se indica por fechas de acuerdo al men establecido. Colocndose con un da de antelacin. - Para el pedido de pollo, debe considerarse el factor de desecho y la prdida por congelacin; se toma el factor de desecho ____, adems de 7 Kgs. de prdida por congelacin por cada 30 Kgs. de pedido. El pedido de charcutera y huevos, se divide por quincena. As mismo, el pedido de panes y caf, se realiza de forma quincenal.

TIPS A CONSIDERAR EN EL SERVICIO DE NUTRICIN NORMAL

Los pedidos de aceite son de forma interdiaria; los das impares del mes. Generalmente en los fines de semana, se consideran cantidades de menores en los pedidos, ya que usualmente hay menor cantidad de comensales. Los pedidos diarios de despensa, se incluyen los alimentos planeados en men, los cuales no estn incluidos en el clculo del cuadriculado (meriendas piso 14-15 y arepas de los Serv.).

Tips

Se realizan ajustes diarios de las especias y vveres secos de acuerdo al men de da. El aceite se entrega la cantidad de 1 lata (18 litros) nter diario.

Se consumen aproximadamente 7 kilos diarios de sal para la elaboracin de las comidas de todo el da ( 4Kg en la maana y 3Kg en la tarde).

Tips Se utilizarn 4 kilos diarios aprox. de harina precocida de maz para la elaboracin de arepas y bollitos de acuerdo a las necesidades de cada servicio. Se utiliza un saco diario de leche en polvo para la elaboracin del cereal correspondiente al desayuno. Tomar en cuenta los das viernes la elaboracin de torta para las meriendas las cuales requerir de 1 Kg. adicional de leche, 2 Kg. de harina de trigo, 2 Kg. de azcar, 1 Kg. de margarina, 20 huevos, 1 pote de polvo royal y 1 frasco de vainilla.