UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE MXICO

El diseo de cocinas y comedores regionales:

anlisis desde la perspectiva de gnero

(2720/2008)

Ignacio Mendiola Germn Hctor Serrano Barqun M. Patricia Zarza Delgado

Flor Gmez Ordez

Joaqun Iduarte Urbieta

Coordinacin de Investigacin y Posgrado de la FAD

9 de Noviembre de 2010

Propsitos:
Destacar los valores identitarios del espacio de la cocina (el aspecto fsico de la gastronoma) y conservar el entorno de las tradiciones culinarias y, por otra parte, propiciar que los investigadores en diseo arquitectnico, diseo industrial y grfico, se den a la tarea de registrar y documentar los espacios, utensilios y diseos decorativos y publicitarios que an permanecen en hogares de la regin, como fuentes de

consulta histrica y sobre patrimonio cultural

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Propsitos:
enfatizar los roles sociales dentro de las tareas domsticas, con el fin de revalorar tradiciones que corren el riesgo de desaparecer y otras que, teniendo efectos negativos, pueden ser corregidas, identificando aquellos elementos negativos de gnero que deben disminuirse o eliminarse.

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Mapa mental

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Delimitaciones

Debido a la complejidad de la gastronoma mexicana, en esta investigacin se delimita al maz y sus derivados alimenticios como asunto central de anlisis, del que se desprenden los utensilios y objetos que intervienen en tales procesos y su interaccin con los espacios envolventes, bsicamente cocinas, cocinas de humo. La importancia de este alimento queda de manifiesto con la frase: Maz, sociedad, cultura e historia son inseparables; nuestro pasado y nuestro presente tienen su fundamento en el Coordinacin de Investigacin yvida est basada en el maz... 9 de Noviembre de 2010 maz, nuestra Posgrado de la FAD

Aspectos metodolgicos

Los marcos tericos significativos para la investigacin, destacan, por orden jerrquico, los estudios de gnero, el concepto de etnia y el producto maz, consecutivamente se plantean los estudios de los imaginarios colectivos el anlisis simblico, los ritos regionales, estudio de herramientas y utensilios, as como el anlisis constructivo y de diseo de los espacios.
En el rea de equidad de gnero se identificaron y reconocieron los roles sociales y laborales, mostrando las diversas desigualdades, as como los paradigmas de la cotidianidad, los cuales tienden a transformarse, evolucionar o cambiar; fueron consultadas diferentes tericas de los estudios de gnero, entre ellas estn Marcela Lagarde, Martha Lamas, Monique Witting, Graciela Hierro y Teresa Doring. El rea de la tecnologa es semejante al diseo, se buscan objetos de uso cotidiano, de Investigacin y Posgrado de la FAD Coordinacin 9 de Noviembre de 2010 en los cuales, en principio, el valor utilitario predomina sobre el valor esttico,

contenidos

La cocina rene particularidades del imaginario social que incluyen los objetos diseados como parte de los hbitos alimentarios, forman parte relevante de la vida cotidiana, generan instrumentos y ciertas prcticas de agricultura ancestral. La interaccin entre tales objetos, sus espacios envolventes y los significados construidos a su alrededor permiten desarrollar nuevas lecturas, as como documentar aquellos aspectos que presentan riesgo de desaparecer. A lo largo del tiempo, la cocina ha sufrido innumerables cambios; su existencia, al parecer, est anclada a una jerarqua axiolgica dentro de la vivienda que no se limita nicamente a necesidades meramente fisiolgicas.
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Severos contrastes entre la co Conventual y la indgena

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Jilotzingo

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Planta de comedor cocina de humo, Santa Ana Jilotzingo, Mx.

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Adrin Corona

Antigua cocina en uso, Tlatlaya, Mx.

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Evolucin de objetos de cocina y sustentabilidad

Diseos con ms de 2000 aos de antigedad

Reciclaje de desechos
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CONCLUSIONES

El vasto universo del patrimonio cultural de nuestro pas est integrado, desde tiempos precolombinos, por diversas

manifestaciones materiales, espirituales y simblicas. Las cocinas

regionales mexicanas, los utensilios empleados en ellas, los propios alimentos y sus rituales de preparacin conforman un sistema simblico lleno de significados que reflejan

interrelaciones de gnero al interior Coordinacin de Investigacin y Posgrado de la FAD 9 de Noviembre de 2010 de la sociedad mexicana y ms

CONCLUSIONES

Este entramado simblico, que tiene

su

mujer maz que en cierta forma representa la vida, el sacrificio y la muerte, es decir, relaciona a la mujer con la tierra como procreadora y conservadora de vida. La vida de aquellas mujeres transcurra en el desempeo del duro trabajo domstico, en donde la preparacin de alimentos y el cuidado de los hijos ocupaban la mayor parte Coordinacin de Investigacin y Posgrado de la FAD 9 de Noviembre de 2010 del da.

origen en los imaginarios y cosmovisin indgenas, muestra a la

CONCLUSIONES

A pesar de que el papel de las mujeres mexicanas en la actualidad parece estar muy alejado del de la poca precolombina, este

estudio permite identificar que la reciedumbre del pasado se evidencia en la cocina regional que
todava conserva muchos elementos de la vieja cocina prehispnica y de su mestizaje, como utensilios, estticas, espacios y tradiciones culinarias que conllevan significaciones culturales de gnero 9muy de 2010 Coordinacin de Investigacin y Posgrado de la FAD de Noviembre claras.

CONCLUSIONES

As pues, a partir del estudio se perciben inequidades de gnero que afectan la convivencia social, especialmente en regiones rurales de fuerte raigambre androcntrica, en donde se ha ubicado a la mujer en una posicin jerrquica de inferioridad con relacin a los varones.

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Productos
Artculo en revista La Castlida, IMC: La cocina, las tradiciones culinarias y el gnero

Ignacio Mendiola Germn Hctor Serrano Barqun

Artculo en revista La Castlida, IMC: Afanosa recreacin gastronmica a travs de imgenes

Hctor Serrano Barqun

Ponencia: Imgenes e imaginarios del rol de la mujer desde la cosmogona de los antiguos mexicanos

Mtra. Flor de Mara Gmez Ordez Dr. Ignacio Mendiola Germn

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Productos
Tesina: El diseo de cocinas regionales. Anlisis de la arquitectura mexiquense.

Luis ngel Hernndez Martnez

Proyecto de libro del Cuerpo Acadmico Factores contextuales del diseo: expresiones populares mexiquenses

Dr. Ignacio Mendiola Germn Dr. Hctor Serrano Barqun Dra. M. Patricia Zarza Delgado M. en D. P. M. Flor de Mara Gmez Ordez M. en E. P. D. Mara de las Mercedes Portilla Luja

Ponencia: La mujer-maz: imaginarios del rol femenino dentro de la cultura prehispnica

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Dr. en H. A. Ignacio Mendiola Germn M. en D. P. M. Flor de Mara Gmez Ordez M. en E. P. D. Mara de las Mercedes Portilla Luja

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