Antecedentes

Documentos e investigaciones arqueolgicas han demostrado que la avena (Avena sativa) es conocida desde tiempos muy remotos por el ser humano, pero tambin indican que no todas las culturas antiguas le daban el mismo valor; unas le tenan gran estima por su adaptabilidad a climas adversos y sus diversas utilidades , mientras que para otras era inconcebible la simple idea de ingerirla. Los egipcios la consideraron una hierba daina que perjudicaba el crecimiento de otros granos, los griegos y romanos la menospreciaron al dar preferencia al consumo de trigo, centeno y cebada, los germanos y sajones, del norte de Europa, as como los rabes e hindes, de Asia central y occidental, fueron sus asiduos consumidores y los responsables directos de su seleccin, mejoramiento y difusin.

Introduccin
La avena es uno de los cereales ms populares y conocidos a nivel mundial, completos. Por sus cualidades energticas y nutritivas ha sido la base de la alimentacin de pueblos y civilizaciones coma los escocesa, irlandesa y algunos pueblos de las montaas Asiticas, Rusia, Canad, EE. UU. Australia, Finlandia, Alemania, Pol onia ySuecia, mayores productores en el mundo

Clasificacin
Origen Variedad o clase Partes comestibles proceso Maduracin Corte o numero de cosecha Clase o calidad clasificacin

Avena Vegetal- Avena sativa Liliopsida Granos Descascarillado Grano laminado Uno pacea (4)

Valor Nutritivo

El valor nutritivo variable se modifica con las condiciones culturales, con el clima, con la naturaleza del suelo, con la variedad cultivada. El peso del grano dar indicaciones precisas sobre su valor nutritivo, ya que la parte alimenticia es la almendra y sta es la que confiere el peso al grano. Las cubiertas son ricas en celulosa y de un poder alimenticio muy inferior. Por otra parte, la avena es el cereal ms rico en grasa (exceptuando el arroz). protenas como el trigo, siendo su riqueza media en este principio de 12 % o menos. Grasa mas que el maz. Fibra de 11 % nicamente propicia principios nutritivos digestibles totales 70.1 %, mientras que el maz y el trigo proporcionan a veces 80 % de estos principios.

100 g de avena contienen 5mg 400mg. 70mg 230 mg 140 mg 4 mg 0,47 mg 4 mg 0,56 mg

Nutriente sodio potasio calcio Fosforo Magnesio Hierro Cobre Cinc Vitamina B1

0,15 mg
1 mg 0,16 mg 1,1 mg

Vitamina B2
Vitamina B3 Vitamina B4 Vitamina E

Proceso
1

- Recibo, prelimpieza y almacenamiento del grano. 2 - Limpieza 3 - Acondicionamiento del grano 4- Precoccin 5 - Mondado del grano. 6 - Elaboracin del producto final.

1 - Recibo, prelimpieza y almacenamiento del grano. Esta prelimpieza se lleva a cabo con el objeto de retirar materiales extraos y nocivos para el proceso.

Almacenamiento en depositos elevados de madera o cemento

2 Limpieza. la limpieza es importante para remover las impurezas an presentes despus de la primera etapa. En el procesamiento de la avena, esta etapa es de suma importancia no slo por la funcin de retirar cuerpos extraos, sino porque de la misma manera, aisla aquellos granos de avena que no son aptos para el tratamiento. El grano inadecuado se encuentra de diversas maneras: Avena con doble grano. La cscara se encuentra envolviendo dos granos o ncleos Avena astillosa. Es un grano de avena muy delgado, de corta longitud y muy poco flexible. No cuenta con grano para mondar en su interior, y si lo tiene, este es insignificante. Avena liviana. Generalmente su tamao es igual al del grano normal aunque en su interior se encuentra un grano muy pequeo en comparacin con la cscara, se pueden separar fcilmente por aspiracin. Otros tipos de granos de avena. Entre estos granos se encuentran los granos inmaduros, descoloridos y con abundante cscara, los cuales pueden ser removidos en la mquina limpiadora dependiendo del tamao.

3 - Acondicionamiento del grano. Un tercer paso en los procesos de transformacin de la avena consiste en el acondicionamiento del grano para aumentar el porcentaje de humedad en el grano. 4Precoccin. Consiste en el sometimiento el grano con vapor con el objeto de aumentar la humedad que ste trae y por otra parte de inactivar la lipasa (enzima indeseable presente en el grano de avena) para prevenir el desarrollo de sabores desagradables durante el proceso, as mismo se previene ranciedad en el producto final; adems

5 - Mondado del grano. Para este fin, se utilizan el mondador de impacto o el de piedra. El primero es el ms utilizado hoy en da, proporciona un grano harinoso de mejores condiciones y el consumo de energa (HP) es mucho menor que en el de piedra. La avena entra al centro de un rotor de alta velocidad con aletas, las cuales la arrojan el grano contra una lnea de caucho fija al bastidor de la mquina. Esta lnea permite reducir los rompimientos del grano durante el impacto, as mismo, proporciona una eficiente separacin entre la cscara y el cuerpo del grano. La mquina mondadora produce una mezcla de grano mondado, cascarilla libre, trozos de grano, grano sin mondar y pequeas cantidades de otros granos mondados 6 - Elaboracin del producto final. En el procesamiento de la avena, existen dos posibilidades: la elaboracin de avena en

Animales que pueden consumirlo

En los bovinos conviene, adems de los animales jvenes, al ganado vacuno reproductor, pues es algo ms rico en protenas y minerales que el maz y su volumen no constituye un inconveniente para esta clase de ganado. Ganado vacuno de engorda. El valor de la avena molida puede ser igual al del maz en la alimentacin del ganado vacuno de engorda cuando no entre en ms de una tercera parte de la mezcla de granos.

La avena en la alimentacin de las ovejas. Es muy apetecida por el ganado lanar y se emplea mucho en la alimentacin de las cras y de los corderos de poca edad as como de los que estn en engorda,

La avena en la alimentacin de los caballos. A causa del volumen que le dan las cubiertas, la avena es el alimento ms adecuado para la alimentacin del caballo. Forma en el estmago una masa suelta que se digiere fcilmente mientras que los granos ms pesados, como el trigo, la cebada y el maz, tienden a comprimirse y formar a veces una masa compacta que produce clicos. La avena contiene suficientes protenas para que con ella, el heno y otras gramneas, pueda formarse una racin equilibrada para caballos adultos, sin necesidad de aadir un alimento proveedor de protenas. Como la avena es ms pobre que la cebada o el maz, en principios nutritivos digestibles totales, se necesita una cantidad algo mayor de avena para mantener a los caballos en buenas condiciones. Para los caballos en trabajo muy intenso, es preferible una mezcla de avena con maz o cebada en lugar de la avena como grano nico. La avena en la alimentacin de los cerdos. Puede emplearse la avena satisfactoriamente como parte de la alimentacin de los cerdos, pero es demasiado rica en fibra y demasiado voluminosa para constituir el principal alimento concentrado de dicha racin.

La avena en la alimentacin de las aves.: no es my efectiva, las gallinas poseen mala digestion de la avena y no aprochan la energiaa Sin embargo, a causa de estas cubiertas el empleo de la avena en la racin de las aves tiende a impedir que stas se piquen unas a otras y evitar el canibalismo. Adems, parece que las cubiertas de la avena proporcionan un factor que mejora el crecimiento y formacin de la pluma en los pollos, y contribuye a prevenir la mortalidad. Debe emplearse avena pesada y llena para las aves. Generalmente no se debe incluir ms de 10 a 15 % de avena molida en los amasijos destinados a iniciar la alimentacin de los pollos. Una proporcin demasiado grande puede causar trastornos digestivos.

Restricciones
Con todo lo buena que pueda ser la avena tiene el inconveniente de ocasionar trastornos digestivos en personas con intolerancia al gluten. Otra desventaja es su riqueza en cido ftico, sustancia naturalmente presente en los cereales y que hace insolubles, y con ello inaprovechables, a minerales como el calcio. el hierro y el magnesio, lo suficiente como para no depender del atole de avena como fuente de tales minerales

Bibliografa

Flores Menndez, Jorge Alberto, Bromatologa animal /, Mxico : Limusa , 1975, 683 p. ; 23 cm

Internet http://www.tecnologiaslimpias.org/html /central/311605/311605_ee.htm