MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA TECNOLOGIA DO PIAU PROJETO PRO-AGRUPAR

Fabricao e caracterizao de biofilmes comestveis a base de alginato de sdio intercalado com pectina para o uso na indstria alimentcia.

Paulo Ronaldo Sousa Teixeira

e-mail: paulo_ronaldo@ifpi.edu.br Maio / 2012

INTRODUO
A qualidade dos produtos alimentcios depende das caractersticas organolpticas, nutricionais e higinicas dos mesmos, que podem sofrer alteraes durante o armazenamento e comercializao;

A utilizao de embalagens necessria como ltima etapa no processo de preservao dos alimentos, sendo preponderante na durabilidade dos mesmos.

INTRODUO
Filmes e recobrimentos so utilizados com o intuito de inibir a migrao de umidade, O2, CO2, aromas, lipdios, dentre outros; carregar ingredientes alimentares (antioxidantes, antimicrobianos, vitaminas e sabores); aumentar a resistncia mecnica ou caractersticas de manuseio do alimento;
(FENNEMA,1994; BALDWIN et al.,1995)

Filmes e recobrimentos comestveis e/ou biodegradveis podem ser formados a partir de polmeros naturais, de origem animal ou vegetal, como polissacardeos, lipdios e protenas, sendo perfeitamente biodegradveis e com isso seguros no meio ambiente.
(CHANDRA & RUSTGI,1998)

INTRODUO
Tanto a pectina quanto o alginato de sdio possuem alta capacidade de formao de filmes, formao de gel e hidrogel (aps reao de reticulao com ctions bi e trivalentes); O processo de produo de filmes comestveis e/ou biodegradveis, entretanto, ainda tem custo elevado, embora seja inovador como soluo ecolgica. Alm disso, dependendo das condies ambientais a que so submetidos, filmes e/ou recobrimentos apresentam altas taxas de degradao, que podem resultar em mudanas considerveis nas suas propriedades funcionais, enquanto armazenados.

METODOLOGIA
EXTRAO DO ALGINATO DE SDIO Para a extrao de alginato utilizar-se-a 15g de Macrocystis pyrifera. seco e triturado. O material deve ser lavado em gua corrente para retirar as impurezas. Aps a lavagem, colocar o material em um becker de 1000mL e adicionr 500 mL de formaldedo a 0,4% por 30 minutos com o objetivo de retirar os compostos fenlicos e clarificar o material; Depois da lavagem do material em gua corrente, adicionar 500 mL de cido clordrico (HCl) a 0,1 M por 30 minutos, com o objetivo de retirar os compostos fenlicos ainda presentes.

METODOLOGIA
EXTRAO DO ALGINATO DE SDIO A extrao alcalina propriamente dita, tem incio adicionando 350 mL de carbonato de sdio (Na2 CO3) a 2% por 1 hora 50C em banho maria; Aps o passo acima o material deve ser filtrado utilizando pano tipo perfex, desprezar a alga. O filtrado ser novamente tratado com o carbonato de sdio nas mesmas condies, durante 1 hora, obtendose cerca de 500 mL de alginato de sdio.

METODOLOGIA
OBTENO DO FILME Os filmes foram elaborados a partir da dissoluo de alginato de sdio na concentrao de 2% m/v. em seguida, submeteu-se a agitao por meia-hora, adicionando simultaneamente 2mL de glicerol (plastificante) e soluo de pectina a 1% m/v. Aps a agitao, foram elaborados os filmes em placas de petri de 9 cm de dimetro, colocando-as em estufa a 60 at a total secagem do material.

RESULTADOS
O

CONSIDERAES FINAIS
Como resultado parcial da pesquisa, obteve-se com xito a extrao do Alginato de Sdio; Tambm pode-se perceber que o Alginato de sdio reagiu

perfeitamente com a Pectina formulando um biofilme de espessura adequada para ser utilizado na cobertura de alimentos; Nas prximas etapas do projeto, so realizados as caracterizaes como: propriedades mecnicas, permeabilidade, entre outras.

REFERNCIAS
BALDWIN,E.A NSPEROS-CARRIEDO,M.O. e BAEKER,R.A.,Use of edible coating to preserve quality of lightly processed products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , v.35,n.6, p.509-524.1995. BASTIOLI,C. Global status of the production of biobased packaging materials. Starch/Starke. V.53,p.351-355, 2001. CHANDRA,R. e RUSTGI,R.; Biodegradable Polymers. Progress in Polymer Science., v.23, n.7, p.1273-1335,1998. DONHOWE,G e FENNEMA,O. The effects of plasticizers on cristallinity, permeability,and mechanical proprierties of methylcellulose films. Preservation. V.17,p.247-257,1993. Journal of Food Processing